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<正>大豆是我国传统食物,在许多东南亚国家的饮食结构中占有十分重要的地位。近些年,随着对大豆食品的深入研究,大豆异蛋白保健功能越来越受到大家关注。大豆蛋白的组成成分与牛奶蛋白质有一定的相似。而其在营养价值方面,甚至可以和动物蛋白等同,在基因结构上最接近人体氨基酸,所以是最具营养的植物蛋白质。因此,本文通过高效液相色谱法来研究大豆中的蛋白质。