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运用超声波技术辅助提取茭白苞叶中的总黄酮,经正交实验得出茭白苞叶中总黄酮提取的最佳工艺参数:超声波功率700W,温度60℃,料液比(g/mL)1:60,乙醇质量分数浓度为60%,提取时间为35min,茭白苞叶中总黄酮最大提取率为1.127%.采用抗坏血酸作为对照,全面测定了茭白苞叶总黄酮对超氧阴离子自由基、羟基自由基、DPPH自由基的清除率,以及还原能力、抗脂质过氧化活性和对食用油脂的抗氧化性的影响,结果表明,白苞叶中的总黄酮是一种有开发价值的天然抗氧化剂.