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运用超声波技术辅助提取茭白苞叶中的总黄酮，经正交实验得出茭白苞叶中总黄酮提取的最佳工艺参数：超声波功率700W，温度60℃，料液比（g／mL）1：60，乙醇质量分数浓度为60％，提取时间为35min，茭白苞叶中总黄酮最大提取率为1．127％．采用抗坏血酸作为对照，全面测定了茭白苞叶总黄酮对超氧阴离子自由基、羟基自由基、DPPH自由基的清除率，以及还原能力、抗脂质过氧化活性和对食用油脂的抗氧化性的影响，结果表明，白苞叶中的总黄酮是一种有开发价值的天然抗氧化剂．