苏打水因其头顶“健康、时尚的弱碱性水”光环,近期渐成流行饮品。虽然一瓶看上去与普通汽水无异的苏打水售价是普通纯净水的数倍,但喝的人还是很多。那么,苏打水是否真如宣传所说,能够中和体内酸毒,改善酸性体质呢?
　　
　　喝水不能改变人体pH值
　　
　　要想弄清苏打水是否能改善酸性体质,我们首先要搞清以下问题:正常人体的内环境是酸性还是碱性,pH值(酸碱度)是多少?苏打水是酸性还是碱性,pH值是多少?人体血液的pH值会随摄入的食物或饮料的pH值而改变吗?在搞清楚上述问题之后,我们对苏打水将有全新的认识。
　　正常人体血液pH值的范围是7.35~7.45,呈弱碱性,此pH值的稳定现象称之为酸碱平衡。当血液的pH值小于7.35时,在医学上称为酸中毒,大于7.45则为碱中毒。无论是酸中毒还是碱中毒,统称为酸碱平衡紊乱。
　　水是人体的营养素,是人体重要的组成部分,约占健康成年人体重的60%~70%,水参与了人体所有的生理功能。一个健康成年人每日水的需要量为2.5升(包括饭菜、水果中所含的水)。中国营养学会建议健康成年人每日饮水量应不少于1.2升,烧开的自来水是最安全和最经济的首选饮用水,饮水方式以少量多次为佳。
　　我们平时饮用的凉白开水的pH值约为7.0,为中性,蒸馏水的pH值约为4.5。健康人饮水后,水经胃(胃液的pH值为0.9~1.5,呈酸性)进入肠道,继而大部分在肠道中被吸收(有少量在胃中吸收)。此过程包括阴阳离子的置换、转运、pH值的调节、代谢物的排泄,以及营养素的吸收等。肾脏和肠道对酸碱平衡进行的调节是维系体内酸碱平衡的基础。
　　正常健康人饮用不同pH值的水后,机体会将其调节至所需要的正常pH值,从而使血液的pH值始终维持在正常的范围内。由此可见,人体的pH值并不会因饮用水的pH值不同而改变。
　　
　　长期饮用不会碱中毒
　　
　　苏打水1800年起源于美国费城的一家香水店,主人给果汁中加入苏打招待顾客。1834年美国纽约城的约翰马修斯(John Mathews)公司正式投入生产。此产品引入我国始于上世纪50年代。苏打水是每升含0.4~0.6克的碳酸氢钠(NaHCO3),或直接在饮用水及饮料中冲入二氧化碳使其达到饱和的一类饮品。
　　苏打水究竟对人体有无益处?饮用苏打水的目的是什么?
　　炎热的夏天,人们饮用苏打水后,会在胃里产生二氧化碳并以呃逆排出,呼出热气,使人感觉心旷神怡。胃肠道通过其自身的调节功能很快将进入体内的弱碱性苏打水的pH值调节至机体内环境的pH值,这样循环往复,即便长期饮用,机体的酸碱平衡也始终维持在正常范围内。
　　目前尚无任何证据证明正常健康人饮用苏打水具有保健、平衡机体内酸碱度的作用,以及引起碱中毒的相关报道。健康人体血液的酸碱平衡是由机体自主调节的,是不会被任何食物及饮料破坏的。所以,饮用苏打水、矿泉水、凉开水等,完全是个人的选择。
　　
　　甜味苏打水不宜常饮
　　
　　含糖苏打水此类苏打水适量饮用问题不大,但若长期大量饮用,则应警惕高糖高热量对机体的影响。高能量会导致肥胖,而肥胖又与多种非传染性流行病密切相关。高糖苏打水可引起血糖升高,刺激胰岛素分泌,反复血糖升高和胰岛素过量分泌有导致糖尿病的危险。此外,高糖还会引起血液甘油三酯升高,从而增加患高血脂、冠心病的风险。
　　糖代用品苏打水此类苏打水是为了满足喜甜而又需控制热量摄入人群而开发的。但此类苏打水中的糖代用品仍然会产生一定的热量,例如1克阿斯巴甜可产生4千卡的热量。大量饮用此类饮品也有发生高血脂、高血压、糖尿病的风险。
　　此外,糖代用品的安全问题也是一个食品科学、营养学与健康工作者共同关注的问题。例如甜蜜素(环己基氨基磺酸钠),动物实验发现其具有致癌性,对肝脏及神经系统有一定的影响,因此,美国自上世纪60年代起已禁用;纽甜(甜味素),在体内经水解可生成脱脂纽甜及甲醇。每种糖代用品均有其最高允许的使用量和摄入量,如果长期大量饮用糖代用品苏打水,糖代用品的摄入就会远远超标。
　　普通苏打水其pH值为7.5~9.0,呈弱碱性。由于不含糖及糖代用品,因此饮用更加安全。目前,尚无饮用普通苏打水对人体产生不良影响的报道。