四月天里香椿鲜

来源 :农产品市场周刊 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lzj509649444
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
  在我们食用的蔬菜当中,香椿正是当令的“树上蔬菜”。清明前后,散落在乡间瓦舍周边的香椿树便吐出了鲜嫩的幼芽,香椿芽一般不打农药不施化肥,是天然绿色无公害食品。刚刚采撷的香椿芽,叶梗透着鹅黄色的嫩绿,叶尖则呈玛瑙色的淡红,晶莹剔透,色彩润泽,越是老树上的嫩芽越香越鲜。而过了谷雨,香椿的枝叶慢慢舒展张开,颜色变得越来越绿,脆嫩的叶梗逐渐木质化,变得咬不动了,故有“雨前春芽嫩如丝,雨后春芽如木质”的说法。
  香椿芽散发出一种奇特而浓郁的异香,有人避而不及,但是在爱它的人看来,这就是春天应有的味道,是春天绝对不能错过的味道。我是在同事家吃了香椿炒蛋之后,那咄咄逼人的馥香冲击着味蕾,由此爱上的香椿。每年春季,都会买些回来尝鲜。而要尝香椿的鲜,简单的料理方法最能保住其味儿。
  我用香椿炒虾仁、摊鸡蛋饼、拌豆腐、炸香椿鱼儿……总之恨不得天天都把它搬上餐桌。
  分享几道家里不常做的香椿菜谱,做法都非常简单。另外,香椿虽然好吃,但是香椿含有少量硝酸盐和亚硝酸亚,尤其是越老的香椿含量越高。可以用焯烫的方法去除香椿的有害物质,香椿的香味主要来自香精油,是一种不溶于水的物质,所以焯烫不会影响香椿的风味。
  香椿酱
  10分钟封存住春天的味道,留住春鲜滋味。香椿季节性很强,所以每年品香椿的日子稍纵即逝,不少主妇为了留住这春天的味道会将香椿用盐腌起来,这样至少大半年都可以吃到香椿。家里买了嫩嫩的香椿芽做香椿酱,香椿的味道浓郁,用来拌面条、做香椿卷都特别好吃,而且制作非常简单,如果你也是酷爱香椿味道的人不妨做上一罐。
  做法:香椿去老梗,择成小段,洗净;在放了盐、植物油的沸水中焯烫不要超过10秒钟,看到香椿变成灰绿色,马上捞出,在流动的清水中冲凉,沥干水分,剁碎;用盐腌制入味;植物油加热,关火,待油温降至常温;密封罐在煮沸的开水中烫一下,内壁擦净,保证无水;剁碎的香椿放入搅拌机,加入晾凉的植物油,油至少没过食材,开动机器,搅碎;打好的香椿酱尝一下咸淡,淡的话,再加一点盐,要比平时炒的菜咸一些;将打好的香椿酱倒入密封罐中,在上面再倒一些植物油,起密封作用;盖上盖子,放入冰箱冷藏室,可以保存一个多月。
  提示:盐和油的用量可以根据个人口味适当调整,喜欢稀一些就多放点油,反之就少加油。香椿酱用味道轻的植物油为宜,味道重的植物油,会盖住香椿的独有香味,可以用橄榄油。
  香椿拌花生
  花生单独吃,略感枯燥,如果拌上一些香椿融合起来应该又是另一番滋味。家人这两种都爱吃,毕竟花生时时都能吃到,而香椿是入春才有的,不容错过,说做就做。
  就用香椿来拌花生米,一道很简单很朴实的凉拌菜,花生米提前洗净并晾干水分,入油锅炸至微黄关火捞出,炸好的花生米放凉后放少许盐调味。香椿头摘下嫩叶洗干净后下锅焯熟后,焯好的香椿切碎,挤出水分后与炸好的花生米拌在一起, 加入小米椒、蒜末、两勺香醋、一小勺糖和生抽拌匀即可。香辣十足的人气下酒菜,炸得酥脆的花生米已经很香了,配上小米椒即香又带辣,再拌上嫩嫩的香椿头味道更是浓郁无比。
  香椿芽猪肉蛋饺
  用料:香椿芽50克、鸡蛋4个、猪肉末250克、香葱2棵、料酒1汤匙、生抽2茶匙、淀粉1/2茶匙、白胡椒粉少许、盐少许、油适量。
  做法:香椿芽、香葱洗净切碎;鸡蛋打入大碗中搅散成蛋液,加入香椿芽碎和少许盐搅匀;猪肉末放入碗中,加入料酒、生抽、淀粉、白胡椒粉、盐和葱花混合拌匀;炒锅烧热放少许油,下肉末快速炒散,熟透后盛出;大勺放在炉火上烧热,内部刷一层薄油,舀入适量香椿蛋液迅速转动勺子,使之均匀地覆盖内壁,蛋皮凝固定型后放入肉馅,将蛋皮对折包裹肉馅,按压一下边缘封口即可。
  提示:做蛋饺最好使用内壁光滑的大勺,这样做蛋饺时不容易粘连。摊蛋液的时候动作要快一些,蛋皮才厚薄均匀。
  香椿飯团
  食材:香椿、大米。
  调味料:生抽、盐、芝麻油。
  步骤:香椿去老梗,洗净,焯水,过凉,攥干水分,剁成碎末,用生抽、盐、芝麻油搅拌均匀,静置入味;大米饭趁热舀出,在米饭中加入适量的香椿酱,搅拌均匀;保鲜膜平铺在手掌,加入适量香椿拌饭,揉成圆形,即可。新鲜出炉的米饭拌上香椿酱,直接就可以吃了,捏成饭团,不过是摆POSE罢了。
  香椿应该怎么挑
  现在正是香椿上市的季节,咱就一起学学香椿应该怎么挑吧。
  看长短:香椿尽量买短的,这样的比较嫩,越长香椿越老。
  看颜色:鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉;如果香椿叶是绿色的,而且一碰就掉了,说明已经老了。
  看粗细:香椿梗儿如果是粗的,那说明是新长出来的嫩芽,梗儿是细的,说明是老了的香椿,这点要注意;此外梗儿越硬,香椿越老。
  闻味道:购买香椿时如果能味到清香味儿,那说明是比较新鲜的,如果闻着有一种臭味儿,很可能是香椿的近亲——臭椿,臭椿边缘有疏大的齿,搓揉后闻有股臭味,不能食用。
  香椿一般从4月初到4月中旬都是比较嫩的,趁这几天,赶紧尝个新鲜吧。
  保存香椿最简单的方法
  这个季节去农家院儿吃饭,最热门儿的菜当属“炸香椿鱼儿”了。对于爱吃香椿的朋友来说,每年三四月份都是大家比较忙的时候。忙着买香椿、做香椿、吃香椿,还为了过季后能吃口新鲜的,变着法儿地想辙储存香椿。
  其实储存香椿的方法很简单,总共分四步:水开后,把洗净的香椿放入锅中焯烫10秒钟左右;待香椿全部变绿、香气扑鼻后立即捞出,放入凉水中浸泡;将过完凉水的香椿充分沥干水分,装入密封袋(或保鲜袋)中;放在冰箱冷冻室,至少可以保存两个月。香椿味儿重,加装一层或者两层袋子,尽可能密封。吃的时候取出化冻,跟新鲜的并无两样,味道和口感都基本不受影响。
  香椿芽菜含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲,增强机体免疫力。香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。又因为香椿是“发物”,所以有慢性疾病或过敏体质的朋友要谨慎食用。
其他文献
通过对 1 1例重型肝炎病人中扩增的 HBV DNA直接序列分析 ,研究重型肝炎病人中 HBV C基因的变异及其特点。每个病例的 HBV C基因均有数量不等的变异 ,产生 1~ 1 2个氨基酸替代
旋子转体720°接跌叉动作是武术长拳类C级动作,起跳动作效果是决定动作成败的关键。运用三维影像解析和足底压力测试方法从运动学、动力学角度,对健将级运动员童通所做的旋子
分析了煤矿掘进巷道不同支护情况下发生冒顶事故的原因,指出,为了防止井下掘进巷道发生冒顶事故,必须根据巷道的不同类型、不同施工地点及工艺,采取相应的支护形式,保证支护
概述了在电子信息技术下,现代移动通讯在中国和世界的发展情况,并详细的论述了现代移动通讯技术的发展趋势.
山区公路的建设是国省干线公路的延伸与补充,是影响山区经济发展的关键因素,受山区施工地形、气候等因素影响,山区公路建设施工管理工作存在着诸多的困难.管理问题的存在严重
中国生猪养殖行业具有明显的周期性,三至四年就会经历一次完整的价格“上蹿下跳”。4月3日,有媒体报道了全国和广东养猪业遭遇“滑铁卢”,生猪价格创下三年新低,背后一个重要原因正是下行期的“猪周期”作祟。  而周期性波动带来猪肉价格大起大落,一直困扰生猪产业和猪肉市场。中国生猪预警网市场分析师冯永辉告诉笔者,这充分说明了整个生猪产业生产结构还处于一个转型升级的过程中,结构并没有稳定下来,所以生产、价格也
期刊
水利工程质量的好坏直接影响着水利工程的成败,关乎着人们的安全以及相关方面的利益.随着我国水利工程建设的不断加大,水利工程施工质量方面的问题也逐渐显现出来,由此加强对
高考现代文阅读的基本考查点有以下六个:理解文中重要词语与句子的含义,筛选并整合文中信息,分析文章思路,归纳文中要点、概括中心,分析作者的观点态度,鉴赏形象、语言和表达
2017/2018榨季,增產为全球食糖市场的主基调,而消费端稍微萎缩,国际市场的环境比较悲观。国内而言,增产幅度约13%,消费量基本不变,供需格局偏空。但是,增产预期已被消化许久,制糖成本也限制了价格的下行空间。  2017/2018榨季增产幅度或为13%  2017/2018榨季是国内增产周期的第三个榨季,可能是增产周期的末尾。2016/2017榨季,我国食糖产量为930万吨,而到了2017/2
期刊
例 1,2 7岁 ,1999年 6月 2 7日入院。主诉 :妊娠足月 ,经产妇 ,临产 3d ,胎手脱出阴道外 8h。此次妊娠后无产前检查。临产后宫缩正常 ,约 2h后阴道流水 ,开始时量多 ,以后逐渐减