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采用微波真空干燥技术对青葱进行干制加工，研究了微波功率、装载量、真空度、物料层厚度等因素对青葱失水特性的影响，建立了青葱含水率随干燥时间变化的动力学模型．结果表明：青葱微波真空干燥过程具有升速、恒速和降速3个干燥阶段，其干燥速率随微波功率的增大、装载量的减少、真空度的增大而升高，且最佳物料层厚度为50mm；青葱微波真空干燥过程符合Page模型，利用该模型可准确预测干燥过程中物料含水率及失水速率的变化情况．