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摘 要：猪肉是我国最重要的肉类食品，其价格不仅对居民生活有不可忽视的影响，也是政府关注的重点经济指标之一。本文首先总结归纳了短期和长期我国猪肉价格变动的情况，其次从供给侧和需求侧等方面分析近年来猪肉价格变动的原因，发现造成这次猪肉价格波动的原因主要在国内供给侧。最后对应本次波动的产生原因和进一步稳定完善我国的猪肉市场提出相应措施。
关键词：猪肉价格;影响因素;供给;需求
一、猪肉价格概述
（一）长期价格趋势分析
图中大致统计了2001年1月至2019年4月份的猪肉价格，我们不难发现两个特征，一是猪肉价格逐年攀升，二是猪肉价格短期波动的幅度越来越大，说明猪肉价格不稳定性越来越强，这一现象尤其以2008年之后更为明显。
（二）短期价格趋势分析
笔者选取我国猪肉销售价格和漲跌情况的有关信息来说明我国2019年以来短期猪肉价格变动情况，通过图表可以看出，自2019年1月份至今，猪肉价格从28.64元/公斤上涨到49.62元/公斤，涨幅达到73.25%。从涨跌情况来看，猪肉价格增长率从1月份的负增长不断上升，最高达到4.77%。综合上述图表，我们可以得出结论，2019年以来猪肉价格上涨越来越快且波动幅度越来越大。
二、猪肉价格变动的影响因素
通过上述对猪肉价格的分析，我们发现猪肉市场价格的问题。猪肉价格稳定性的增长是我国经济发展和居民收入增长造成的，属于正常现象，不作为本文分析的重点。下面主要从市场的供求两方面分析短期猪肉价格涨幅快和波动大的原因。
（一）供给侧因素
1.猪肉市场信息不对称和滞后性
猪肉是一种周期性商品，价格机制的作用、迟滞的信息引导，使得供给侧的应变能力不能匹配供求关系的变化，导致猪肉价格呈现周期性波动，即所谓的“猪周期”。
2.产业链条的延长会增加流通成本，放大猪肉价格的变动
随着猪肉产业规模的扩大，猪肉产业链变得越来越长。一方面，机械化自动化的高标准屠宰场和冷藏条件完善的猪肉贮藏和运输环节增加了猪肉的成本。另一方面，链条各个环节的不规范严重影响了价格的传导效率，放大了价格波动的幅度。
从上身图表可以看出，生猪出厂价只占猪肉销售价格比例5成左右，产业链中间环节对猪肉零售价格的加价作用巨大。从另一个方面来说，比起生产周期更长的养殖户来说，他们占据了相当一部分的利润，这种不合理的利润分配，抑制了养殖户的积极性。
（二）需求侧因素
1.猪肉消费偏好的季节性差异
因为我国居民的饮食习惯，每年的夏秋两季为猪肉的需求淡季，冬春两季为旺季，加之逢年过节时猪肉附属产品的加工制造对猪肉的大量需求，使得猪肉价格季节性的波动更为明显。
2.替代品价格的变动
冬春季节气温较低，禽蛋和水产品供应较少，价格较高，与禽蛋水产品互为替代品的猪肉供给量相对充足，消费者对猪肉的需求较大引起价格上涨。
3.猪肉市场需求刚性较强
单一牛肉或鸡肉或羊肉对猪肉的替代效应并不明显，多种其他肉类的总和对猪肉的替代效应才较为明显，猪肉的需求量是刚性的，单一其他肉类的需求交叉弹性并不明显。
综合来看，笔者认为消费者对于猪肉的需求刚性较强，在供不应求的情况下引起总体猪肉价格上升。其次猪肉消费的季节性差异和需求交叉弹性是引起猪肉价格波动变大的原因。
（三）其他因素
1.偶然性因素通过价格机制对猪肉价格有较大冲击
疫情发生之时短期内会对猪肉价格带来回跌效应，价格上涨。2018年8月份，非洲爆发的猪瘟流入我国，截至2018年11月1日，据农业农村部网站数据，超20万头生猪被扑杀。除了直接减少生猪数量，政府还以严格的政策限制地区间的猪肉流动，流通成本上升。今年夏天，台风袭击我国东部沿海大部分省市，洪灾之后的死猪处理减少了生猪和猪饲料的供给，也是引起价格变动的原因。另外，食品安全事件例如瘦肉精事件、病死猪流入市场也会对市场产生过相类似的冲击。
偶然因素对猪肉价格波动是通过供给和需求两个方面共同作用的，既会对养殖户的生产意愿和生产能力产生影响，也会对消费者当期消费意愿产生巨大冲击。
2.猪肉产业调控政策的不到位
国家和地方出台的应对猪肉波动的政策大多是在价格走高时发放财政补贴刺激供应量增长，在价格探底时启动猪肉收购储备消化供给，并没有达到治本的目的。此外环保政策也给猪肉产业链造成了意料之外的影响，由于环保政策的限制和执行偏离，养殖企业因环保付出的成本比较高昂，甚至很多散户因此退出市场。
3.金融市场的投机行为阻碍市场调节
专家李国祥认为，资本直接注入生猪市场，或者和生猪生产企业合作，生猪出栏节奏可能被资本控制，把猪肉价格抬得更高，或者等价格抬不上去的时候跑掉。
4.产业链各环节对猪肉涨价的逐利反应
随着猪肉价格的上涨，产业链各环节的商家妄图从中分到一杯羹，于是出现了中间商囤积居奇，炒买炒卖，抬高价格，从中渔利的现象，他们人为制造市场混乱，哄抬肉价，此种行为会加剧猪肉价格上涨的现象。
需要补充的是关于饲料价格对猪肉价格的影响作用的问题，通过对顾静秋等（2017）利用双变量空间自相关分析方法分析猪肉价格的时空分布和影响因素研究结果的思考，发现饲料价格对猪肉价格的影响并没有想象中那么大。根据全国畜牧总站发布的2019年上半年饲料工业生产情况来看，在猪肉价格昂扬上升的时候，猪饲料产量虽然同比下降14.3%，但作为饲料主要原料的玉米和豆粕价格分别累计同比上涨1.0%和下降8.1%。由此可见2019年以来猪饲料价格并不是影响猪肉价格飙升的主要因素。 五、猪肉价格变动的应对措施
1.政府加强生猪市场的调控
首先是运用好大数据和“互联网+”等信息工具，对猪肉价格和供求作出科学预测和分析，及时发布相关信息。其次是采取更加灵活的产业调控政策，逆猪肉市场态势行事。三是对产业链作出规范要求，构建好产业链的利益分配机制，保障养殖用地，稳定猪饲料的产量和价格，控制猪肉生产成本。四是加强市场对投机行为的监测和惩罚力度，坚决杜绝投机行为。五是加强产品质量监管，杜绝和减少食品安全事件和自然灾害以及疫情对市场的冲击。六是调控政策应因地制宜，因时制宜。
2.提供多元、建康的肉食品选择，细化肉产品供给层次
加强对猪肉替代品市场的鼓励，宣传新的消费理念，以消费理念引导消费结构，进而影响产业结构。
3.加强卫生防疫能力
生产者要推进生猪规模化养殖，推进防疫体系建设，提升养殖企业的防疫能力。政府作为调控者可以采取多种手段支持防疫研发工作。
4.在金融反面给予支持
开发针对养殖户的保险产品，减少养殖户对风险的担忧。另一方面，银行等金融机构应向养殖户提供专项优惠贷款，降低养殖成本，缓解短期市场价格波动对养殖户的冲击。
综上所述，猪肉是我们生活的必需品，在我们的农业中有着举足轻重的地位，猪肉价格的稳定对居民生活有着重要意义。近些年猪肉价格的不稳定敲响了国家应对猪肉市场做出调控的警钟，也对生产者和消费者的行为提出了警示。猪肉市场的稳定需要生产者、消费者和政府三方的协作，使猪肉价格可预见可控制。
参考文献
[1]徐凌峰.生猪价格走高影响因素分析[J].新农业，2019（14）：11-14.
[2]韩磊.2018年中国猪肉市场形势分析及展望[J].农业展望，2019，15（05）：4-7+13.
[3]朱增勇.非洲猪瘟下的中国猪肉市场展望[J].北方牧业，2019（10）：7-8.
[4]张宇奔.浅谈非洲猪瘟对我国养猪业及生猪市场的影响[J].中国畜禽种业，2019，15（04）：26-27.
[5]黄鼎钧.本轮猪肉股大涨背后逻辑是什么？[N].中国证券报，2019-03-20（A03）.
（作者单位：西藏民族大學）
关键词：猪肉价格;影响因素;供给;需求
一、猪肉价格概述
（一）长期价格趋势分析
图中大致统计了2001年1月至2019年4月份的猪肉价格，我们不难发现两个特征，一是猪肉价格逐年攀升，二是猪肉价格短期波动的幅度越来越大，说明猪肉价格不稳定性越来越强，这一现象尤其以2008年之后更为明显。
（二）短期价格趋势分析
笔者选取我国猪肉销售价格和漲跌情况的有关信息来说明我国2019年以来短期猪肉价格变动情况，通过图表可以看出，自2019年1月份至今，猪肉价格从28.64元/公斤上涨到49.62元/公斤，涨幅达到73.25%。从涨跌情况来看，猪肉价格增长率从1月份的负增长不断上升，最高达到4.77%。综合上述图表，我们可以得出结论，2019年以来猪肉价格上涨越来越快且波动幅度越来越大。
二、猪肉价格变动的影响因素
通过上述对猪肉价格的分析，我们发现猪肉市场价格的问题。猪肉价格稳定性的增长是我国经济发展和居民收入增长造成的，属于正常现象，不作为本文分析的重点。下面主要从市场的供求两方面分析短期猪肉价格涨幅快和波动大的原因。
（一）供给侧因素
1.猪肉市场信息不对称和滞后性
猪肉是一种周期性商品，价格机制的作用、迟滞的信息引导，使得供给侧的应变能力不能匹配供求关系的变化，导致猪肉价格呈现周期性波动，即所谓的“猪周期”。
2.产业链条的延长会增加流通成本，放大猪肉价格的变动
随着猪肉产业规模的扩大，猪肉产业链变得越来越长。一方面，机械化自动化的高标准屠宰场和冷藏条件完善的猪肉贮藏和运输环节增加了猪肉的成本。另一方面，链条各个环节的不规范严重影响了价格的传导效率，放大了价格波动的幅度。
从上身图表可以看出，生猪出厂价只占猪肉销售价格比例5成左右，产业链中间环节对猪肉零售价格的加价作用巨大。从另一个方面来说，比起生产周期更长的养殖户来说，他们占据了相当一部分的利润，这种不合理的利润分配，抑制了养殖户的积极性。
（二）需求侧因素
1.猪肉消费偏好的季节性差异
因为我国居民的饮食习惯，每年的夏秋两季为猪肉的需求淡季，冬春两季为旺季，加之逢年过节时猪肉附属产品的加工制造对猪肉的大量需求，使得猪肉价格季节性的波动更为明显。
2.替代品价格的变动
冬春季节气温较低，禽蛋和水产品供应较少，价格较高，与禽蛋水产品互为替代品的猪肉供给量相对充足，消费者对猪肉的需求较大引起价格上涨。
3.猪肉市场需求刚性较强
单一牛肉或鸡肉或羊肉对猪肉的替代效应并不明显，多种其他肉类的总和对猪肉的替代效应才较为明显，猪肉的需求量是刚性的，单一其他肉类的需求交叉弹性并不明显。
综合来看，笔者认为消费者对于猪肉的需求刚性较强，在供不应求的情况下引起总体猪肉价格上升。其次猪肉消费的季节性差异和需求交叉弹性是引起猪肉价格波动变大的原因。
（三）其他因素
1.偶然性因素通过价格机制对猪肉价格有较大冲击
疫情发生之时短期内会对猪肉价格带来回跌效应，价格上涨。2018年8月份，非洲爆发的猪瘟流入我国，截至2018年11月1日，据农业农村部网站数据，超20万头生猪被扑杀。除了直接减少生猪数量，政府还以严格的政策限制地区间的猪肉流动，流通成本上升。今年夏天，台风袭击我国东部沿海大部分省市，洪灾之后的死猪处理减少了生猪和猪饲料的供给，也是引起价格变动的原因。另外，食品安全事件例如瘦肉精事件、病死猪流入市场也会对市场产生过相类似的冲击。
偶然因素对猪肉价格波动是通过供给和需求两个方面共同作用的，既会对养殖户的生产意愿和生产能力产生影响，也会对消费者当期消费意愿产生巨大冲击。
2.猪肉产业调控政策的不到位
国家和地方出台的应对猪肉波动的政策大多是在价格走高时发放财政补贴刺激供应量增长，在价格探底时启动猪肉收购储备消化供给，并没有达到治本的目的。此外环保政策也给猪肉产业链造成了意料之外的影响，由于环保政策的限制和执行偏离，养殖企业因环保付出的成本比较高昂，甚至很多散户因此退出市场。
3.金融市场的投机行为阻碍市场调节
专家李国祥认为，资本直接注入生猪市场，或者和生猪生产企业合作，生猪出栏节奏可能被资本控制，把猪肉价格抬得更高，或者等价格抬不上去的时候跑掉。
4.产业链各环节对猪肉涨价的逐利反应
随着猪肉价格的上涨，产业链各环节的商家妄图从中分到一杯羹，于是出现了中间商囤积居奇，炒买炒卖，抬高价格，从中渔利的现象，他们人为制造市场混乱，哄抬肉价，此种行为会加剧猪肉价格上涨的现象。
需要补充的是关于饲料价格对猪肉价格的影响作用的问题，通过对顾静秋等（2017）利用双变量空间自相关分析方法分析猪肉价格的时空分布和影响因素研究结果的思考，发现饲料价格对猪肉价格的影响并没有想象中那么大。根据全国畜牧总站发布的2019年上半年饲料工业生产情况来看，在猪肉价格昂扬上升的时候，猪饲料产量虽然同比下降14.3%，但作为饲料主要原料的玉米和豆粕价格分别累计同比上涨1.0%和下降8.1%。由此可见2019年以来猪饲料价格并不是影响猪肉价格飙升的主要因素。 五、猪肉价格变动的应对措施
1.政府加强生猪市场的调控
首先是运用好大数据和“互联网+”等信息工具，对猪肉价格和供求作出科学预测和分析，及时发布相关信息。其次是采取更加灵活的产业调控政策，逆猪肉市场态势行事。三是对产业链作出规范要求，构建好产业链的利益分配机制，保障养殖用地，稳定猪饲料的产量和价格，控制猪肉生产成本。四是加强市场对投机行为的监测和惩罚力度，坚决杜绝投机行为。五是加强产品质量监管，杜绝和减少食品安全事件和自然灾害以及疫情对市场的冲击。六是调控政策应因地制宜，因时制宜。
2.提供多元、建康的肉食品选择，细化肉产品供给层次
加强对猪肉替代品市场的鼓励，宣传新的消费理念，以消费理念引导消费结构，进而影响产业结构。
3.加强卫生防疫能力
生产者要推进生猪规模化养殖，推进防疫体系建设，提升养殖企业的防疫能力。政府作为调控者可以采取多种手段支持防疫研发工作。
4.在金融反面给予支持
开发针对养殖户的保险产品，减少养殖户对风险的担忧。另一方面，银行等金融机构应向养殖户提供专项优惠贷款，降低养殖成本，缓解短期市场价格波动对养殖户的冲击。
综上所述，猪肉是我们生活的必需品，在我们的农业中有着举足轻重的地位，猪肉价格的稳定对居民生活有着重要意义。近些年猪肉价格的不稳定敲响了国家应对猪肉市场做出调控的警钟，也对生产者和消费者的行为提出了警示。猪肉市场的稳定需要生产者、消费者和政府三方的协作，使猪肉价格可预见可控制。
参考文献
[1]徐凌峰.生猪价格走高影响因素分析[J].新农业，2019（14）：11-14.
[2]韩磊.2018年中国猪肉市场形势分析及展望[J].农业展望，2019，15（05）：4-7+13.
[3]朱增勇.非洲猪瘟下的中国猪肉市场展望[J].北方牧业，2019（10）：7-8.
[4]张宇奔.浅谈非洲猪瘟对我国养猪业及生猪市场的影响[J].中国畜禽种业，2019，15（04）：26-27.
[5]黄鼎钧.本轮猪肉股大涨背后逻辑是什么？[N].中国证券报，2019-03-20（A03）.
（作者单位：西藏民族大學）