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采用高锰酸钾氧化法氧化面粉，通过离子色谱进行检测，分析和测定了小麦粉中的本底硫含量。同时考察了影响氧化反应的各种参数，并对反应机理进行了讨论，从而确定了用高锰酸钾法测定食品中硫含量的最佳实验条件，有利于促进对小麦粉中添加剂进行有效的检测和监管。本底硫含量的测定结果为187．28mg／kg（相对标准偏差小于3％）。这样就可以在今后的检测过程中，