为了证实视觉和嗅觉，也为了得到全面的感觉，我们需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。品鉴葡萄不需要以大口的方式喝入口中。当然，如果喝入口中的量过少，可能无法满足口内所有的味蕾。所以，葡萄酒的品鉴大有学问。
　　无论是自己饮用还是宴会场所，我们难免会遇到葡萄酒，但是面对第一次饮用的你，会把它一饮而尽吗?中国人喜欢大碗喝酒，但葡萄酒切忌不能这样品尝，你需要慢慢地品味。
　　当品鉴一瓶昂贵的葡萄酒时，斟入你杯里的葡萄酒最好35ml，大约可进行6-8次的味觉品鉴。葡萄酒喝入口中，会迅速地被唾液稀释，你可能留意的部分是葡萄酒的粗涩感、酸、单宁以及酒精，而非果味。假如一次喝入口中的量太多，除了不雅观之外，口内的唾液也无法应付过多的葡萄酒。实际经验告诉我们，最佳的品量约一大茶匙（5—6ml）。
　　入口有讲究
　　品尝时要喝入的葡萄酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分地搅动来体味酒的结构和香气；中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢地动作搅动，让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用，此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构（酒精、酸、单宁等）以及真实的味道。
　　首先，让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才缓缓咽下体会余韵回味；或头往下倾一些，嘴张开呈小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出，这时，口中通常会留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持续15—20秒。越好的葡萄酒香味越持久，同时香味种类也越丰富，特别是一些耐久存的老酒，余香可在口中经久不散。
　　具体一点：将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍往后仰，就像平时喝酒一样，但应避免像喝酒那样，酒依靠重力的作用流入口中，而应轻轻地向口中吸气，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能过多，也不能过少，应在6—10ml之间。酒量过多，不仅所需加热时间长，而且很难在口内保持住，迫使人们在品尝过程中摄入过量的葡萄酒，特别是当一次品尝酒样较多时。相反，如果吸入的酒量过少，则不能湿润口腔和舌头的整个表面，而且出于唾液的稀释而不能代表葡萄酒本身的口味。
　　收尾很重要
　　除此之外，每次吸入的酒量应一致，否则，在品尝不同酒样时就没有可比性。当葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动，搅动葡萄酒，也可将口微张，轻轻地向内吸气。这样不仅可防葡萄酒从口中流出，还可使葡萄酒蒸汽进到鼻腔后部。在口味分析结束时，最好咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出。然后，用舌头舔牙齿和口腔内表面，以鉴别尾味。根据品尝的目的不同，将葡萄酒在口内保留的时间可为2—5秒，亦可延长为12—15秒。在第一种情况下，不可能品尝到红葡萄酒的单宁味道。如果要全面、深入分析葡萄酒的口味，应将葡萄酒在口中保留12—15秒。
　　当品酒师将葡萄酒咽下后，若收尾直接、爽快，当然可以判定该葡萄酒酒质优异；假使其收尾令人不愉快，显而易见酒的品质就带有瑕疵。通过味道滞留时间的长度，可以判断葡萄酒的质地。一般可划分为以下几个时间长度（自酒液吞下之后）： 8秒以上，表示质地相当的出众；7—5秒，质地优异；5—4秒，质地佳；3秒以下，质地普通。气味滞留的时间长度，亦可如此表示：悠长、长、正常、短促。以上两者兼顾使用，对于葡萄酒的收尾能有更精准的记录。