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采用GC-MS方法,分析了汾酒发酵过程中大、二米查入缸材料、4对时材料、7对时材料、10对时材料、15对时材料、21对时材料、出缸材料的醇、醛、酸、酯等香味成分。结果表明酒醅中的乙醛、乙缩醛、乙酸乙酯、乳酸乙酯、高级醇、乙酸等主要香味成分含量随着发酵的进行有明显的变化规律。
汾酒发酵过程之酒醅香味成分变化规律
【摘 要】
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采用GC-MS方法,分析了汾酒发酵过程中大、二米查入缸材料、4对时材料、7对时材料、10对时材料、15对时材料、21对时材料、出缸材料的醇、醛、酸、酯等香味成分。结果表明酒醅
【机 构】
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山西杏花村汾酒厂股份有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2015年06期
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