2000年年底就开张的荷塘月色素食，提供僧人也能食用的无蛋、无五辛(葱、大蒜、小蒜、韭菜、洋葱)的寺院素食英文称为Oriental Vegetarian的素食方式，在食材辅料选用非常有限的状况下，创意满满地供应着百余款菜式，能见到民间、宫廷以及欧美等多种风格的素食。
　　创办人夏女士说，餐厅一直坚持做“素形、素名、素味”的食物。菜品摆在面前，能看见新鲜可人的蔬果，吃起来也会有食材本来的滋味。
　　
　　京城首家民营素食餐厅
　　
　　作为京城第一家民营素食餐厅，荷塘月色时刻散发着浑然天成的淡定气场。当我们到达开张一年多的工体新店时，创办人夏女士早已坐在进门处的接待桌后等我们；她向我们简单介绍了一下荷塘月色的情况。原以为她会准备十年的品牌故事，花一大段时间讲出来，没料到她却极轻盈地说了一句“跟大厨也合作有七年了，没有什么特别的，就这样过来了”。
　　店名“荷塘月色”是夏女士在初创时想到的，她认为名字好记，并且能传达素食的意境。如今的工体店可以说是荷塘月色的旗舰店了，面积较大，共有两层。一楼像是敦煌风采的复刻，看得到漂亮的手绘，雕刻等，风格神秘。二楼则是敞亮轻松的风格。虽说这里佛教氛围浓厚，但无论是谁来用餐，也会觉得很自在而不拘谨。
　　荷塘月色的菜谱厚厚一本，看到才88元的黑松露沙拉，大家纷纷表示很惊讶。“森林中的美食家”——听到这样的菜名，你会很快联想到豁达、有想象力的快乐大厨。总厨王忠出现时，联想就即刻被验证了。
　　
　　一物成一性、一物成一味
　　
　　王忠在加入荷塘月色之前是名声响亮的粤菜师傅，徒弟们现在都在京城各大高级餐厅主理。他承认做素食，尤其是寺院素食，在一开始的时候，是让他用了相当的心思和时间来适应的。那时他把所有能用到的素食食材带回家，天天煮，顿顿吃，和徒弟们一起研究和实验制法。他把自己当年的师傅的一番话带在身边，“烹饪中最重要的是了解食材，理解原料的过程。一物成一性，一物成一味、一物成一形，它不会是其他的”。王忠说，一定要用心体会“每件食物想要表达的心意”。这份生动而体贴的用心，我想食客们是一定能尝到的。当食物开始承载感情，吃的过程就成了愉快的旅程。
　　
　　坚持自己风格的素食
　　
　　荷塘月色的菜式全部为原创，一些经典菜式如“水煮三国”这道菜，已经被许多别的餐厅效仿或翻版。虽说有些无奈，但原创的精神却是抄不走的。有一道名为“跳动的节拍”的菜，是王忠在一间日本餐厅吃到的小菜，其中加入了跳跳糖来刺激口味。顿时激发了王忠的灵感，回来后用在了一道热菜上。
　　这里的菜式大都为全自制，包括极受欢迎的藏式酸奶。即便是买回来的大豆蛋白素肉，也是要先经过本店秘制加工才能被用于制作菜肴的。“否则无法有自己的风格”，王忠说道。采用素肉也仅是为了衬托调味和技法的，当然这也跟市场需求有关。很多菜有着清晰的粤菜轮廓，配以自家调制的神秘酱汁，这能让我们从另一个角度感受王忠大厨的专业功力。
　　
　　纳木错湖畔的嘛尼石
　　
　　嘛尼石是西藏常见的刻有六字真言的石板，传递着美好的祝愿。纳木错湖是西藏的神湖。这道菜想表达的是神湖湖畔静谧的氛围。食材采用了羊肚菌和素鹅肝。二者相偎在一起时的凹凸纹理，就像是嘛尼石上的六字真言，音嗡嘛呢呗嚒哄。衬托它们的玻璃餐盘则是清澈的湖水。只是看到菜端上桌的那一刻，人就已然清净了。
　　关于这道菜，王忠还讲出了背后另外的小故事：老板夏女士经常在旅游时在各地淘宝，每每带回好看的容器，就找到王忠讨论是不是有些菜式能围绕容器本身的故事意境来设计。所以这里很多菜式的名字和口感都意境深刻、层次丰富。
　　
　　金积那达慕
　　
　　这是一份体现手工菜口味的出品。那达慕是蒙古族在丰收时节的娱乐体育活动，充满了喜悦。层层卷卷的腐皮正好能表达丰富的内涵。素羊肉的加入衬出了蒙古族的风情。这里用到了之前提到的秘制酱汁。王忠用十几种香料调制出乳汁，蒸入腐皮和素羊肉中，喜悦和丰富由内而发。食材天然的金黄色本来就能激发快乐的情绪。
　　
　　毕加索阳光
　　
　　一听到名字就想要尝试——温暖而不燥热，是西班牙热情的阳光，勾勒着愉悦的艺术感。本来是要围绕南瓜设计一道菜。但并不算特别容易，南瓜是口味鲜明的，又较难定型，很难做出新意。王忠想到了加入素火腿、奶酪、时蔬慢火煎煮，一同搭配出层次感。为了让外观也混搭得美丽，用上东南亚菜中常见的酥网定型。配沙拉酱蘸食，让南瓜的口味延长。而这沙拉酱也是自家调制：用通常的沙拉酱，加柠檬汁，橄榄油调出。口感能比只是用买来的沙拉酱更软更糯。金黄的圆形就像是可爱的太阳，酥网的质感像是太阳射出的温和光线。