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选择全国不同地区生产的61种传统发酵豆制品（包括豆豉、腐乳、豆酱和酱油），使用高效液相色谱法（HPLC）柱前衍生测定其y-氨基丁酸（GABA）含量。研究表明，中国传统发酵豆制品富含GABA，从所试样品来看，腐乳样品GABA平均含量最高，为277．26mg／100g干重，含量最高的样品达1159．46mg／100g干重。所试豆豉、豆酱和酱油中平均GABA含量分别为116．81mg／100g干重、68．81mg／100g干重和141．51mg／100mL。同一种类不同品牌发酵豆制品中GABA含量存在较大差异，这与发酵豆制品的不同生产工艺相关。通过工艺改进，可望富集GABA，生产富含GABA的功能性发酵豆制品。