论文部分内容阅读
ε-聚赖氨酸为一种均聚氨基酸，由单个赖氨酸分子在α-羟基和-ε氨基形成酰胺键而连接成的多聚体，目前主要通过白色链霉菌(Streptomyces albulus)的微生物合成进行生产，具有抑菌谱广、热稳定性好、在酸碱条件下稳定等特点，作者综述了ε-聚赖氨酸微生物合成的方法、可能的生物合成和降解机制等，并简要介绍ε-聚赖氨酸作为食品保鲜剂在食品和生物高分子材料在基因治疗、药物载体、基因芯片、高吸水性材料等方面的应用前景。