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花青素属于类黄酮化合物,赋予了植物从红色、蓝色到紫色的多种颜色,在帮助植物吸引昆虫为其传粉和传播种子等方面发挥着重要功能。现有研究表明花青素的呈色和稳定性与其修饰基团类别、数目和位置等要素密切相关。近年来,在不同物种中发现了参与花青素修饰的各种酶。模式植物拟南芥因其基因组信息清楚,生长周期短和花青素组成明确等特点成了研究花青素修饰途径的理想材料。本文主要综述了拟南芥中花青素合成后的修饰过程及其产物多样性。