【摘 要】
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采用超声辅助提取草莓中花青素,并利用响应面分析法（RSM）对草莓花青素的提取工艺进行优化,在单因素实验基础上选取实验因素与水平,根据中心组合（Box-Behnken）实验设计原理采用四
【基金项目】
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天津市青年基金项目（12JCQNJC09900）.
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采用超声辅助提取草莓中花青素,并利用响应面分析法（RSM）对草莓花青素的提取工艺进行优化,在单因素实验基础上选取实验因素与水平,根据中心组合（Box-Behnken）实验设计原理采用四因素三水平的响应面分析法对各个因素的显著性和交互作用进行分析,结果表明,料液比对草莓花青素提取量影响最为显著,草莓花青素提取的最优工艺条件为超声功率90W、超声时间14min、料液比1：16、提取温度44℃,在此条件下,花青素提取量实际可达1657.3μg/g,与理论值（1737.3μg/g）基本一致。
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