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本文通过研究乙醛产生的特点,从改变主酵压力、麦汁充氧量、充氧方式、酵母添加量、升温时间、延长双乙酰还原时间及CO2洗涤进行工艺试验,从而确定降低发酵液乙醛含量的工艺参数。
降低发酵液乙醛含量的试验
【摘 要】
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本文通过研究乙醛产生的特点,从改变主酵压力、麦汁充氧量、充氧方式、酵母添加量、升温时间、延长双乙酰还原时间及CO2洗涤进行工艺试验,从而确定降低发酵液乙醛含量的工艺
【机 构】
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华润雪花啤酒
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2012年05期
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