【摘 要】
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应用复合添加剂(魔芋微细精粉:瓜尔豆胶:黄原胶(3:3:2)和苦荞麦粉预糊化工艺,解决了苦荞麦粉无面筋无法加工成挂面的技术难题。检测结果表明:产品较好地保留了原料的营养保健成分。
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应用复合添加剂(魔芋微细精粉:瓜尔豆胶:黄原胶(3:3:2)和苦荞麦粉预糊化工艺,解决了苦荞麦粉无面筋无法加工成挂面的技术难题。检测结果表明:产品较好地保留了原料的营养保健成分。
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