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一、原料选择.选用新鲜良好、成熟适度、含果胶量多、肉质致密、坚韧、香味浓的果实.二、原料处理.选好的果实用清水充分洗涤,沥净水后去皮,削除果皮的厚度在1.2mm以内.然后用不锈钢刀将其纵切对半,果形大者可切四块.再挖净果心、果柄和花萼,消除残留果皮.
如何加工苹果泥和苹果脆片
【摘 要】
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一、原料选择.选用新鲜良好、成熟适度、含果胶量多、肉质致密、坚韧、香味浓的果实.二、原料处理.选好的果实用清水充分洗涤,沥净水后去皮,削除果皮的厚度在1.2mm以内.然后
【出 处】
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中国果菜
【发表日期】
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2001年1期
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