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苦瓜(Momordic charabtial L.)为葫芦科苦瓜属植物,在我国有着悠久的药用价值,苦瓜特含的苦瓜素、苦瓜苷、果胶等营养成分既对老人养生保健有益,又具有提高免疫力、降血糖、抑菌、抗氧化等作用,是苦瓜中主要生物活性成分之一,本文将围绕苦瓜的化学成分及药理作用展开综述,以期为后续深度开发苦瓜产品提供必要参考。