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摘要：研究了不同浓度金属离子（Fe2＋、Ca2＋、Cu2＋、Mg2＋）对牦牛体脂硫代巴比妥酸反应产物（TBARS）的影响效果。经0．1mol／LCu2＋处理后的动物体脂TBARS在第25d超过0．5mg／kg，显著提高氧化程度（p〈0．05），该浓度可作为抑制氧化的参考浓度。1mo]／LFe2＋处理下TBARS较其他各组明显降低（p〈0．05），0．05mol／L处理组能较大程度上促进氧化过程。各浓度Mg2＋处理后的TBARs呈逐步上升趋势，但变化趋势总体弱于Fe2＋。不同浓度Ca2＋对氧化初期TBARs