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高山锦鲤为我国高品质的淡水鱼类，因肉质柔软、细滑、味道鲜美、营养丰富而深受人们的喜爱，具有耐寒、耐暑、易天然养殖的特性，属正宗绿色食品，同时其外表彩色美丽，又可以作观赏鱼。高山锦鲤主要养殖生长于高山天然环境的山区中，如浙江的黄岩、青田、永嘉、金华等高海拔山区，养殖规模不大，农民一直把这条鱼作为自产自销的农产品，一直没有形成工业化生产的局面，因此高山锦鲤的数量非常有限。