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以甘薯鲜叶为原料，研究了碱提酸沉法提取甘薯叶可溶性蛋白的工艺，通过单因素和正交实验，确定出提取甘薯叶可溶性蛋白的最佳工艺条件：提取液（0．05％NaHSO3）pH8．0，料液比（w／v）1：4，打浆时间3min，酸沉pH4．5。该优化条件下可以得到纯度为50％一65％的甘薯叶可溶性蛋白，可溶性蛋白提取率为14％-18％。