【摘 要】
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"四宝炒鲜奶"是一款广东名馔,它是用软炒的烹调方法成菜的.软炒是将茸缔或蛋、奶制品等用中温火力炒制成熟的方法.各地较有名的软炒菜肴还有:鲁菜的"三不粘",川菜的"雪花鸡淖
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"四宝炒鲜奶"是一款广东名馔,它是用软炒的烹调方法成菜的.软炒是将茸缔或蛋、奶制品等用中温火力炒制成熟的方法.各地较有名的软炒菜肴还有:鲁菜的"三不粘",川菜的"雪花鸡淖"和"雪花桃泥",粤菜的"白雪鲜虾仁"和"大良炒牛奶",等等."四宝炒鲜奶"以其色白如玉、香鲜嫩滑、清香可口的特点,受到老年人和儿童的喜爱.不过要做好此菜也并不容易,因为此菜的主料鸡蛋清和牛奶,用旺火
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