【摘 要】
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为了得到多菌种混合发酵制备豆豉曲的最优工艺,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken响应面法建立二次回归方程模型,探讨各因素对中性蛋白酶酶活的影响。结果表明：最佳工艺参
【基金项目】
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中山市产学研结合项目(2013C2FC0017)
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为了得到多菌种混合发酵制备豆豉曲的最优工艺,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken响应面法建立二次回归方程模型,探讨各因素对中性蛋白酶酶活的影响。结果表明：最佳工艺参数为制曲温度30℃、相对湿度86.5%、制曲时间5.2天,米曲霉A-ZK1、米曲霉A-ZK2、米根霉R-ZK1按照1∶1∶1（质量比）的配比进行接种制曲,接种量5%,此条件下中性蛋白酶酶活达到426.23U/g。
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