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试验以产品的感官评价为指标,研究不同工艺参数对产品的影响。分别进行单因素实验、正交试验,从而筛选出制作鸡肉脆骨丸的最佳工艺。结果表明,最佳工艺参数为:水煮后肉丸预冷中心温度到10℃时进行速冻、腌制鸡肉泥添加量50%、胸软骨添加量为9%。在此优化条件下,得到的鸡肉脆骨丸品质最佳、口感细腻。
鸡肉脆骨丸加工工艺研究
【摘 要】
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试验以产品的感官评价为指标,研究不同工艺参数对产品的影响。分别进行单因素实验、正交试验,从而筛选出制作鸡肉脆骨丸的最佳工艺。结果表明,最佳工艺参数为:水煮后肉丸预冷
【机 构】
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秦皇岛正大有限公司,河北农业大学理工学院
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2020年27期
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