【摘 要】
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研究不同地域加工工艺生产豆干的品质,可以让我国各大企业选择更有效的加工工艺,并在一定程度上提高我国豆制品企业的产能及产品品质。对安徽宿州工艺、东北沈阳工艺、川式休闲工艺、邵阳恭兵工艺4种不同加工工艺生产的豆干的理化指标、质构指标、色度和感官评分进行结果测定及分析,最后,对4种不同地域加工工艺生产豆干的品质指标进行相关性分析,对豆干色度、感官评分进行相关性分析。不同地域加工工艺所生产的豆干的品质之间的差异较大。经综合对比,邵阳恭兵豆干加工工艺所生产的豆干品质较优。
【机 构】
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邵阳学院食品与化学工程学院,邵阳学院附属第一医院,邵阳学院教务处
【基金项目】
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邵阳学院研究生科研创新项目(CX2020SY058),邵阳学院研究生科研创新项目(CX2019SY042)。
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研究不同地域加工工艺生产豆干的品质,可以让我国各大企业选择更有效的加工工艺,并在一定程度上提高我国豆制品企业的产能及产品品质。对安徽宿州工艺、东北沈阳工艺、川式休闲工艺、邵阳恭兵工艺4种不同加工工艺生产的豆干的理化指标、质构指标、色度和感官评分进行结果测定及分析,最后,对4种不同地域加工工艺生产豆干的品质指标进行相关性分析,对豆干色度、感官评分进行相关性分析。不同地域加工工艺所生产的豆干的品质之间的差异较大。经综合对比,邵阳恭兵豆干加工工艺所生产的豆干品质较优。
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