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肉类包装技术直接影响到肉类保存的期限和质量。目前，国外主要采用真空包装技术，但肉的颜色易变成深红色，常常使消费者望而却步。造成色变的主要原因是由于真空包装使肉类表面上肌红蛋白减少。为了满足真空包装新方法的需要，国外已经研制成功一种新型的包装材料，这种材料既能满足肉类贮存需氧的条件，又能适应CO2含量的环境，从而控制了能够引起肉类产品在贮存过程中造成腐败的微生物的生长．