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简述了活性羰基物质的化学特性、食品中活性羰基物质的来源和定量分析方法,全面阐述了其与食品风味和人体健康的关系,以及清除活性羰基物质、避免其氧化损害的方法,为进一步认识和研究活性羰基物质提供科学依据。
食品体系中活性羰基物质的研究进展
【摘 要】
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简述了活性羰基物质的化学特性、食品中活性羰基物质的来源和定量分析方法,全面阐述了其与食品风味和人体健康的关系,以及清除活性羰基物质、避免其氧化损害的方法,为进一步
【机 构】
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河南牧业经济学院食品工程学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2017年05期
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