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目的研究草乌花煎煮过程中脂类生物碱的变化。方法利用电喷雾离子阱质谱分析，比较草乌花乙醇提取液、草乌花单煎液和草乌花煎煮后残渣中的生物碱。结果在草乌花单煎液中易溶于水的别那宁质量分数显著提高，未检测到脂肪酸酯型生物碱，三酯型脂类生物碱成为煎煮过草乌花中的主要生物碱。结论在草乌花煎煮过程中，双酯型和三酯型乌头生物碱除发生水解反应外，还发生酯交换反应生成双酯型和三酯型脂类生物碱。三酯型乌头生物碱的C8位乙酰基被各种长链脂肪酰基取代的酯交换反应为首次报道。