【摘 要】
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以福建引进的葡萄柚新品种为原料,进行葡萄柚汁树脂脱苦研究。通过树脂添加量、脱苦时间、脱苦温度、pH等因素研究葡萄柚汁脱苦最佳工艺。在单因素试验的基础上,通过正交试验
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,福建省农科院农业工程技术研究所
【基金项目】
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农业部948重大项目“台湾优质农产品技术的引进创新与推广”（2009-Z43）
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以福建引进的葡萄柚新品种为原料,进行葡萄柚汁树脂脱苦研究。通过树脂添加量、脱苦时间、脱苦温度、pH等因素研究葡萄柚汁脱苦最佳工艺。在单因素试验的基础上,通过正交试验确定葡萄柚汁树脂脱苦的最佳条件为：保持葡萄柚原汁pH,树脂脱苦最适温度为10℃,树脂添加量为2.0%,树脂脱苦最适时间为60min。在此工艺条件下,葡萄柚果汁脱苦率达48.05%,能实现良好的风味特征。
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