【摘 要】
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以马铃薯淀粉为原料，研究制备RS3型抗性淀粉制备工艺，以抗性淀粉制备产率为考察指标，探讨淀粉浓度、淀粉糊化温度、酶加量、作用时间、作用温度、老化温度和时间等对抗性淀粉产
【机 构】
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天津商业大学天津市食品生物技术重点实验室
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以马铃薯淀粉为原料，研究制备RS3型抗性淀粉制备工艺，以抗性淀粉制备产率为考察指标，探讨淀粉浓度、淀粉糊化温度、酶加量、作用时间、作用温度、老化温度和时间等对抗性淀粉产率影响。结果表明，马铃薯回生抗性淀粉最佳制备工艺参数分别为：淀粉乳浓度为10％、高压温度120℃、高压时间30min、α－淀粉酶加入量为120U／mL，淀粉溶液酶解时间30min、pH为6、老化温度4℃、老化时间12h，马铃薯回生抗性淀粉产率达1．126％。
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