【摘 要】
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文章利用差式量热扫描仪,将樱桃、山药等30种不同果蔬作为研究对象,设定不同的冻结速率对其进行观察,分析各类果蔬的冻结速率与冰点的关系。研究发现:各类果蔬的冰点总体上随
【机 构】
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天津商业大学机械工程学院,维克（天津）有限公司
【基金项目】
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天津市自然科学基金项目(17JCYBJC29600,18JCQNJC77300,19JCTPJC52900),国家自然科学基金项目(51706154,11772225),天津市研究生科研创新项目(2019YJSS107)
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文章利用差式量热扫描仪,将樱桃、山药等30种不同果蔬作为研究对象,设定不同的冻结速率对其进行观察,分析各类果蔬的冻结速率与冰点的关系。研究发现:各类果蔬的冰点总体上随着冻结速率的上升逐渐变大,这说明冻结速率越大,越有利于果蔬快速冷冻。然而,由于不同研究对象的内部结构与组分之间的差异,使得低温冷冻导致的冰晶化过程的持续作用对各类果蔬的影响不同,进而使不同类别果蔬的冰点温度呈现不同的变化范围,并与冻结速率之间呈现出不同的变化规律。
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