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利用亲和层析和分子筛凝胶过滤等技术,从海芋根茎中分离纯化到一种胰蛋白酶抑制剂,简称AMTI。经PAGE、SDS-PAGE和Western blot鉴定均显示单一条带,经SDS-PAGE测定,其分子量为22000,经等电聚焦(IEF)测定,其等电点为6.2。根据对胰蛋白酶的抑制比可知该抑制剂为单头抑制剂,其抑制活性在60℃和pH5 ̄11范围内保持稳定。