【摘 要】
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<正> 近年来蔬菜的加工除已大规模开发生产出速冻蔬菜、罐头蔬菜、脱水蔬菜等外,又出现了新的趋势。 1.汁液蔬菜。利用蔬菜的汁液配制或加工成多种蔬菜饮料,如番茄汁、黄瓜汁
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<正> 近年来蔬菜的加工除已大规模开发生产出速冻蔬菜、罐头蔬菜、脱水蔬菜等外,又出现了新的趋势。 1.汁液蔬菜。利用蔬菜的汁液配制或加工成多种蔬菜饮料,如番茄汁、黄瓜汁、大蒜汁、芦笋汁等与茶类、牛奶、咖啡配制出番茄茶水、蒜酒、芦笋咖啡等,还可混合加工成菜汁啤酒、菜汁冰水等新兴饮料。 2.粉末蔬菜。将新鲜蔬菜脱除水分后磨成粉末再加入其他食料,制成蔬菜挂面、蔬菜饼干、蔬菜糖果及糕点等,既保存了营养,又不损纤维质量。“有菜不见菜”,是一种独特新颖的保健食品。
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