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比较了用乳酸、酸化亚氯酸钠（ASC）、次氯酸钠（NaCIO）配制的保鲜液对冷却猪肉的保鲜效果。对猪肉进行浸泡处理后在5℃冷藏条件下存放7d，分别于处理后0d、3d、5d、7d对猪肉及对照样品进行微生物指标、TVD-N等方面的测定。结果表明，这几种保鲜液对猪肉都有一定的抑菌保鲜效果。
酸化亚氯酸钠、次氯酸钠与乳酸对冷却猪肉的保鲜作用
【摘 要】
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比较了用乳酸、酸化亚氯酸钠（ASC）、次氯酸钠（NaCIO）配制的保鲜液对冷却猪肉的保鲜效果。对猪肉进行浸泡处理后在5℃冷藏条件下存放7d，分别于处理后0d、3d、5d、7d对猪肉及对照样
【机 构】
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华东师范大学生命科学学院,江苏雨润食品产业集团有限公司
【出 处】
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华中农业大学学报
【发表日期】
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2006年3期
【基金项目】
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江苏省自然科学基金项目（BK2005425）资助
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