【摘 要】
：
以全鱼浆和猪肉为原料制备鱼浆猪肉复合凝胶,采用蒸汽、微波、油炸、空气炸制4种方式进行复热,研究4种不同复热方式对鱼浆猪肉凝胶的感官品质、凝胶性能和脂肪含量的影响,探
【机 构】
：
华中农业大学食品科学技术学院/国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心（武汉）/长江经济带大宗水生生物产业绿色发展教育部工程研究中心
【基金项目】
：
国家重点研发计划项目(2018YFD0901005),现代农业产业技术体系专项(CARS-45-28),湖北省技术创新专项(重大项目)(2017ABA141)
论文部分内容阅读
以全鱼浆和猪肉为原料制备鱼浆猪肉复合凝胶,采用蒸汽、微波、油炸、空气炸制4种方式进行复热,研究4种不同复热方式对鱼浆猪肉凝胶的感官品质、凝胶性能和脂肪含量的影响,探寻一种能获得油炸风味且更健康的复热方式。结果表明,相比空白组样品而言,4种复热方式均可以提高鱼浆猪肉复合凝胶的破断强度、凹陷深度和持水性,降低鱼浆猪肉复合凝胶的含水量,其中空气炸制提升凹陷深度和持水性的效果最好;空气炸制和油炸会明显降低凝胶制品的L*值,提高a*值和b*值,使产品具有明亮的金黄色,二者色泽较为相似;同时空气炸制得到的鱼浆猪肉凝胶
其他文献
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食
Back to yield
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食
Back to yield
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食
Back to yield
介绍了非接触式IC卡智能门禁安全管理系统中的读写器软、硬件设计与服务器端的软件设计.非接触式IC卡门禁管理系统是近年来数字技术与网络技术发展的结果,也是楼宇智能化的产
数字出版时代的到来,改变了人们的阅读方式,也催生了网络文学的蓬勃发展。网络文学繁荣了社会主义文艺,促进了经济的增长,也助力一些平民爱好者实现了文学梦想,但是网络文学
8月8日，甘肃省舟曲县特大山洪泥石流灾害发生后，人力资源社会保障部在第一时间向甘肃省人力资源社会保障厅了解、关心人力资源社会保障系统职工人员伤亡和财产损失情况，对抢险救
2009年,在党中央、国务院的高度重视和正确领导下,有关部门、各地区、各高校和社会各界共同努力,克服国际金融危机造成的严重冲击,实现了普通高等学校毕业生（以下简称高校毕业
正科技领先的高普乐夜视系统作为新一代升级产品,已通过ISO9000认证,能提供全天候综合视频监控。采用激光作为照明光源,可实现全黑环境下大范围、远距离和全方位的监控与侦察
目的探讨呼气相CT上肺内低密度区产生的原因。方法15例正常青年志愿者,年龄21~23岁,平均22岁。在右中肺门区,做仰卧与俯卧位深吸气屏气及深呼气屏气薄层螺旋CT扫描。对仰卧及
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食
Back to yield