【摘 要】
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新鲜香菇采后易腐烂,为提高其采后贮藏品质,本研究采用1.0、2.0和3.0kGy的电子束辐照剂量对鲜香菇进行辐照处理,贮藏于4±1℃、湿度为80%±5%的环境,以色泽、总酚含
【机 构】
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湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,华中农业大学食品科学技术学院
【基金项目】
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湖北省技术创新专项(重大项目)(2017ABA148);湖北省农业科学院竞争性科技计划项目(2016jzxjh016);湖北省农业科技创新中心资助项目(2018-620-000-001-033)
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新鲜香菇采后易腐烂,为提高其采后贮藏品质,本研究采用1.0、2.0和3.0kGy的电子束辐照剂量对鲜香菇进行辐照处理,贮藏于4±1℃、湿度为80%±5%的环境,以色泽、总酚含量、丙二醛含量、DPPH自由基清除能力和相关抗氧化酶(SOD、CAT)活性为评价指标,研究低剂量电子束辐照处理对鲜香菇抗氧化能力的影响。结果表明:在贮藏过程中相比其他剂量,2.0 kGy辐照剂量能延缓香菇褐变,保持总酚含量处在较高水平,能够减少丙二醛含量的积累,贮藏末期其含量仅为0.54 nmol/g。2.0 kG
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