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为了了解加工工艺、pH值等因素对大豆分离蛋白的功能性质的影响，本试验研究了温度和pH值等外界条件分别对氧化大豆分离蛋白（ESR）、低脂质含量大豆分离蛋白（LRSP）和市售大豆分离蛋白（CSPI）三种蛋白的流变性质的影响。温度或pH值升高时，三种蛋白的粘度随剪切速率的增大而降低的速度加快，ESR变化显著，LRSP、CSPI发生变化，但CSPI整体粘度低于前两者。初步的试验结果表明，实验室生产的ESR和LRSP质量明显优于市场上购买的CSPI。