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本文采用差示扫描热分析 (DSC)法测定了不同压力下处理不同时间的小麦淀粉的糊化度 ,计算了小麦淀粉压力糊化反应动力学参数 ,结果表明 :小麦淀粉的加压糊化为一级反应 ,压力分别在 30 0MPa、40 0MPa和 45 0MPa其糊化速率常数分别为 0 .36、0 .45和 0 .5 5 ;压力对速率常数的影响可用 :1nKα=-ΔV·P RT +Ko公式来描述 ,在 30 0MPa～ 45 0MPa压力范围内 ,其活化体积ΔV值为 7.4mm3 g