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北京清真菜在北京又称伊斯兰京菜，又细分为东派和西派。东派的代表企业以小楼、东来顺为代表。小楼传统的代表菜肴是“小楼三焦”：烧鲇鱼（焦溜鲇鱼）、焦溜肉片、焦炒馅馇。已经记入《北京清真菜谱》等文献；近年来加强了与北京清真菜西派的交流，其它菜肴也更加精致。
“小楼”名菜香
【摘 要】
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北京清真菜在北京又称伊斯兰京菜，又细分为东派和西派。东派的代表企业以小楼、东来顺为代表。小楼传统的代表菜肴是“小楼三焦”：烧鲇鱼（焦溜鲇鱼）、焦溜肉片、焦炒馅馇。已经记
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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2007年15期
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