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诱变育种农作物与转基因农作物不同,主要利用物理或化学的因素来处理作物,使其发生基因突变。基因在某些外界环境条件（如温度骤变、各种射线等）或者作物内部因素（如异常代谢产物等）作用下,DNA在复制过程中发生局部变化,从而改变了遗传信息。基因突变是作物变异进化的根本来源,为作物进化提供了最初的原材料。