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以芹菜叶为原料,对芹菜叶中芹菜素的提取工艺进行了优化,并研究芹菜素的抗氧化性能。通过单因素实验,分别考察提取剂、溶剂浓度、料液比、提取温度、提取时间、原料颗粒度等因素对芹菜素得率的影响。在单因素的基础上,设计四因素三水平的正交实验对芹菜叶中芹菜素提取工艺进行优化。研究结果表明,回流提取芹菜素的最佳工艺条件为90%乙醇为提取剂、提取温度为80℃、料液比1：45（g/m L）、提取时间150 min、原料粒径40目,芹菜素的得率为20.675 mg/g。抗氧化活性研究表明芹菜叶中芹菜素提取液对DPPH自由基、