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摘 要 地沟油来源复杂，成分繁多，特别是含有多种色素和病菌，直接食用对人体伤害极大。近年来，地沟油的应用研究开展广泛，本文介绍了地沟油利用的应用研究概况、地沟油制备肥皂的生产工艺、流程和加工方法，着重阐述了地沟油制肥皂的实用价值和市场推广
前景。
关键词 地沟油应用研究；市场前景
中图分类号 TS229 文献标识码 A 文章编号 1673-9671-(2012)031-0154-01
地沟油是指将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油，或指重复使用于油炸食品的油，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。
据实验测定，长期摄入地沟油会对人体造成伤害，导致体重减轻，发育障碍，以及脂肪肝等病变。此外，地沟油所含的黄曲霉还易使人罹患肝癌等癌症。
1 研究内容
在工业上，地沟油的主要化学成分是高级脂肪酸甘油脂，目前综合利用的基本原理是将地沟油催化分解为高级脂肪酸和甘油，是生产橡胶、肥皂、化妆品的重要原料。
1.1 制取肥皂
1.1.1 预处理
1）餐饮废油过滤。在低温和高温时，餐饮废油是固态和黏稠液体，为了除去其中不溶性杂质，需将废油加热，并趁热过滤。
2）餐饮废油的脱水、除味。在通风橱中，将过滤后的餐饮废油加热到105℃，直至无气泡产生，以除去水分和刺激性气味。
3）餐饮废油的脱色。在经过前两步处理后的餐饮废油中加入3.5%的双氧水，在60℃下搅拌反应20 min，再加入5%的活性白土，升温至60℃，搅拌25 min可以达到最理想的脱色效果。
1.1.2 制作过程
盛金英在专利1603397中介绍：
1）在经过预处理的地沟油中加入比例为l：6至8的活性炭和活性白土混合物20至40重量份，升温至120℃-150℃，搅拌1至2小时，进行
脱色。
2）以40至80目的滤网过滤，制取滤液；再在滤液中加水体积和浓度为50％的硫酸，烷基苯磺酸搅拌并升温至100℃-120℃，反应10至15小时，出现油、水层；分离出油层液体，用90℃以上的清水震荡洗涤，重复三次，弃泔油水，得混合脂肪酸。
3）加入一定浓度的KOH或NaOH溶液，控温，搅拌皂化2至3小时，至pH值达到7.5-7.8止。
4）再加盐进行一次盐析，分离皂胶。
5）向皂胶中加入一定浓度的过氧化氢进行脱色，之后加入高效助剂和一定量的碳酸钠，搅拌后制得皂液。
6）静置沉淀1 d，排出底部的黑水。皂基逐渐凝固析出，取出，干燥后可压制成不同形状的肥皂。
1.2 调查的设计与思路
本次调查的内容主要包括调查餐馆老板、肥皂生产商、消费者对地沟油制肥皂的看法，总结分析地沟油制肥皂的可行性和市场前景。
1.3 调查结果
1.3.1 餐厨垃圾流向
通过对学校食堂、部分餐馆饭店的调查得知，食堂饭店每年都会与专门收购餐厨垃圾的人员签订协议，这一年的餐厨垃圾全归他们所有，食堂饭店因此会获得一定的收购费。对于餐厨垃圾的流向，相关人员则表示这些垃圾大多会被送到附近养猪场用作猪饲料，至于是否会被生产用作地沟油则不得而知。而大部分家庭会把使用过的油直接倒掉或者重复多次使用，这样不仅导致了资源的严重浪费，而且有时处理不当还会污染环境。
1.3.2 地沟油制肥皂可行性和市场前景
通过上述实验可知，地沟油制肥皂并不存在技术问题，在技术上是可行的。然而通过调查，从饭店经营者、肥皂生产商、消费者三者的角度看地沟油制肥皂的方案并不可行。主要原因有：
1）在调查过程中发现，大饭店通常每天换3次油，小饭店通常每天换1次油，而街头的商贩小店常常一锅油用好几天才全部倒掉换新油。同时，饭店经营者表示只有收购价格高于餐厨垃圾用于猪饲料的价格才会出售，地沟油的提炼，并制成对人体无害的肥皂的生产成本较高，而肥皂的市场售价有限，因此导致地沟油生产制作的肥皂利润空间太小；
2）对于肥皂生产商来说，名牌肥皂厂一滴也不用，比如“雕牌肥皂”，只有那些小肥皂厂以次充好，掺加一点点地沟油，但是绝对不会超过百分之十五，否则连次品都生产不出来另外。另外，生产肥皂用的油脂是动物油，也就是说是饱和脂肪酸，而地沟油大部分是植物油脂是不饱和脂肪酸；
3）通过对在超市随机挑选的100位消费者的调查，如果销售的肥皂是以地沟油为原料经过提炼制作的，即使标明对人体没有危害也不会购买，主要原因是对该类产品不信任，心理上难以接受。据统计，全国一年有2 600万吨地沟油，1公斤地沟油能够做100块肥皂，用肥皂问题来解决地沟油上餐桌问题，意味着全中国13亿人每人一年要用掉2 000块这样的肥皂，每人一天要用掉6块，才能解决这个问题。
综上所述，地沟油变肥皂，没有销售市场，对整个产业链的影响可以说是零，市场前景并不乐观。
2 建议
地沟油来源广、产量多、毒性大，靠生产肥皂难以使其得到合理利用。因此，在对地沟油的资源化利用过程中，宜将其制成使用范围广、可以大量消耗、人体非直接接触的工业用品。
2.1 制备生物柴油
生物柴油可替代石化柴油，是一种利用可再生资源生产的清洁燃料。制取生物柴油是目前地沟油研究最有生产价值和前途，也是实际运用最广的地沟油综合利用项目。目前国内外主要以质量较好的植物油作为原料，使得生物柴油成本高、竞争性差，所以餐饮废油就成为人们制取生物柴油较好的选择原料。
2.2 制备肥料
餐厨垃圾含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，是有机复合肥的良好原料。将餐厨垃圾酶解、厌氧发酵等过程转化为燃料乙醇，将乙醇发酵残留物和其他有机成分通过发酵产生沼气，将沼气工程的沼渣沼液通过处理变成生物肥料。
3 结论
地沟油制肥皂作为地沟油资源化利用的方式之一，虽然在技术上可行，但是经过市场调查，综合分析之后，由于其利用量小且为人体直接接触，导致产业化规模生产和市场前景并不乐观。因此要加大研发力度，重点扶持可以大量消耗地沟油且不为人体直接接触的产业，延伸产业链，完善支撑，提高产业竞争力和市场需求。另外，还应建立合理的回收方法及制度，完善立法，加快全国范围内餐饮废油收集系统的建立，提高餐饮废油的收集利用率。
参考文献
[1]白松.餐饮废油制备生物柴油[D].南昌:南昌大学生物质转化工程技术研究中心,2006．
[2]王乐,刘尧刚,陈凤飞,胡建华.地沟油的污染及变质情况研究[J].武汉工业学院学报,2007,4．
[3]盛金英.利用地沟油或泔水油生产洗衣用皂液[P].专利．
[4]赵玲,尹平河,邓琪.餐饮业废油脂脱色及皂化工艺[J].暨南大学学报(自然科学版),2004,10．
[5]Fangrui M, Hanna M A. Biodiesel Production : A Review. Bioresource Technol,1999,70:1-15.
[6]邬智高,谭波,周立邦,余俊华.地沟油的应用研究进展[J].广西轻工业,2010,7:
27-28.
[7]陈慧,梁宝臣,王祖.废油脂催化转化制取生物柴油的研究[J],分子催化,2006,20(3): 276-277.
[8]刘鹏展,欧仕益,汪勇等. 两步法催化潲水油制备生物柴油的研究[J].中国油脂,2006,31(5):59-62．
[9]陈锋亮,钟耕.废油脂预处理及制备生物柴油研究进展[J].化工进展2006,25(8):
871-875.
[10]张传龙,纪威.餐饮业废油脂制取生物柴油的工艺研究[J].中国油脂,2005,30(5):
65-67.
[11]广西电视网.循环利用变废为宝.地沟油可有多种用途[DB/OL].http://www.gxtv.cn/Speeial/ShowArtiele.asp?ArticlelD=6247&Page=2.2010-5-5.
前景。
关键词 地沟油应用研究；市场前景
中图分类号 TS229 文献标识码 A 文章编号 1673-9671-(2012)031-0154-01
地沟油是指将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油，或指重复使用于油炸食品的油，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。
据实验测定，长期摄入地沟油会对人体造成伤害，导致体重减轻，发育障碍，以及脂肪肝等病变。此外，地沟油所含的黄曲霉还易使人罹患肝癌等癌症。
1 研究内容
在工业上，地沟油的主要化学成分是高级脂肪酸甘油脂，目前综合利用的基本原理是将地沟油催化分解为高级脂肪酸和甘油，是生产橡胶、肥皂、化妆品的重要原料。
1.1 制取肥皂
1.1.1 预处理
1）餐饮废油过滤。在低温和高温时，餐饮废油是固态和黏稠液体，为了除去其中不溶性杂质，需将废油加热，并趁热过滤。
2）餐饮废油的脱水、除味。在通风橱中，将过滤后的餐饮废油加热到105℃，直至无气泡产生，以除去水分和刺激性气味。
3）餐饮废油的脱色。在经过前两步处理后的餐饮废油中加入3.5%的双氧水，在60℃下搅拌反应20 min，再加入5%的活性白土，升温至60℃，搅拌25 min可以达到最理想的脱色效果。
1.1.2 制作过程
盛金英在专利1603397中介绍：
1）在经过预处理的地沟油中加入比例为l：6至8的活性炭和活性白土混合物20至40重量份，升温至120℃-150℃，搅拌1至2小时，进行
脱色。
2）以40至80目的滤网过滤，制取滤液；再在滤液中加水体积和浓度为50％的硫酸，烷基苯磺酸搅拌并升温至100℃-120℃，反应10至15小时，出现油、水层；分离出油层液体，用90℃以上的清水震荡洗涤，重复三次，弃泔油水，得混合脂肪酸。
3）加入一定浓度的KOH或NaOH溶液，控温，搅拌皂化2至3小时，至pH值达到7.5-7.8止。
4）再加盐进行一次盐析，分离皂胶。
5）向皂胶中加入一定浓度的过氧化氢进行脱色，之后加入高效助剂和一定量的碳酸钠，搅拌后制得皂液。
6）静置沉淀1 d，排出底部的黑水。皂基逐渐凝固析出，取出，干燥后可压制成不同形状的肥皂。
1.2 调查的设计与思路
本次调查的内容主要包括调查餐馆老板、肥皂生产商、消费者对地沟油制肥皂的看法，总结分析地沟油制肥皂的可行性和市场前景。
1.3 调查结果
1.3.1 餐厨垃圾流向
通过对学校食堂、部分餐馆饭店的调查得知，食堂饭店每年都会与专门收购餐厨垃圾的人员签订协议，这一年的餐厨垃圾全归他们所有，食堂饭店因此会获得一定的收购费。对于餐厨垃圾的流向，相关人员则表示这些垃圾大多会被送到附近养猪场用作猪饲料，至于是否会被生产用作地沟油则不得而知。而大部分家庭会把使用过的油直接倒掉或者重复多次使用，这样不仅导致了资源的严重浪费，而且有时处理不当还会污染环境。
1.3.2 地沟油制肥皂可行性和市场前景
通过上述实验可知，地沟油制肥皂并不存在技术问题，在技术上是可行的。然而通过调查，从饭店经营者、肥皂生产商、消费者三者的角度看地沟油制肥皂的方案并不可行。主要原因有：
1）在调查过程中发现，大饭店通常每天换3次油，小饭店通常每天换1次油，而街头的商贩小店常常一锅油用好几天才全部倒掉换新油。同时，饭店经营者表示只有收购价格高于餐厨垃圾用于猪饲料的价格才会出售，地沟油的提炼，并制成对人体无害的肥皂的生产成本较高，而肥皂的市场售价有限，因此导致地沟油生产制作的肥皂利润空间太小；
2）对于肥皂生产商来说，名牌肥皂厂一滴也不用，比如“雕牌肥皂”，只有那些小肥皂厂以次充好，掺加一点点地沟油，但是绝对不会超过百分之十五，否则连次品都生产不出来另外。另外，生产肥皂用的油脂是动物油，也就是说是饱和脂肪酸，而地沟油大部分是植物油脂是不饱和脂肪酸；
3）通过对在超市随机挑选的100位消费者的调查，如果销售的肥皂是以地沟油为原料经过提炼制作的，即使标明对人体没有危害也不会购买，主要原因是对该类产品不信任，心理上难以接受。据统计，全国一年有2 600万吨地沟油，1公斤地沟油能够做100块肥皂，用肥皂问题来解决地沟油上餐桌问题，意味着全中国13亿人每人一年要用掉2 000块这样的肥皂，每人一天要用掉6块，才能解决这个问题。
综上所述，地沟油变肥皂，没有销售市场，对整个产业链的影响可以说是零，市场前景并不乐观。
2 建议
地沟油来源广、产量多、毒性大，靠生产肥皂难以使其得到合理利用。因此，在对地沟油的资源化利用过程中，宜将其制成使用范围广、可以大量消耗、人体非直接接触的工业用品。
2.1 制备生物柴油
生物柴油可替代石化柴油，是一种利用可再生资源生产的清洁燃料。制取生物柴油是目前地沟油研究最有生产价值和前途，也是实际运用最广的地沟油综合利用项目。目前国内外主要以质量较好的植物油作为原料，使得生物柴油成本高、竞争性差，所以餐饮废油就成为人们制取生物柴油较好的选择原料。
2.2 制备肥料
餐厨垃圾含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，是有机复合肥的良好原料。将餐厨垃圾酶解、厌氧发酵等过程转化为燃料乙醇，将乙醇发酵残留物和其他有机成分通过发酵产生沼气，将沼气工程的沼渣沼液通过处理变成生物肥料。
3 结论
地沟油制肥皂作为地沟油资源化利用的方式之一，虽然在技术上可行，但是经过市场调查，综合分析之后，由于其利用量小且为人体直接接触，导致产业化规模生产和市场前景并不乐观。因此要加大研发力度，重点扶持可以大量消耗地沟油且不为人体直接接触的产业，延伸产业链，完善支撑，提高产业竞争力和市场需求。另外，还应建立合理的回收方法及制度，完善立法，加快全国范围内餐饮废油收集系统的建立，提高餐饮废油的收集利用率。
参考文献
[1]白松.餐饮废油制备生物柴油[D].南昌:南昌大学生物质转化工程技术研究中心,2006．
[2]王乐,刘尧刚,陈凤飞,胡建华.地沟油的污染及变质情况研究[J].武汉工业学院学报,2007,4．
[3]盛金英.利用地沟油或泔水油生产洗衣用皂液[P].专利．
[4]赵玲,尹平河,邓琪.餐饮业废油脂脱色及皂化工艺[J].暨南大学学报(自然科学版),2004,10．
[5]Fangrui M, Hanna M A. Biodiesel Production : A Review. Bioresource Technol,1999,70:1-15.
[6]邬智高,谭波,周立邦,余俊华.地沟油的应用研究进展[J].广西轻工业,2010,7:
27-28.
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[8]刘鹏展,欧仕益,汪勇等. 两步法催化潲水油制备生物柴油的研究[J].中国油脂,2006,31(5):59-62．
[9]陈锋亮,钟耕.废油脂预处理及制备生物柴油研究进展[J].化工进展2006,25(8):
871-875.
[10]张传龙,纪威.餐饮业废油脂制取生物柴油的工艺研究[J].中国油脂,2005,30(5):
65-67.
[11]广西电视网.循环利用变废为宝.地沟油可有多种用途[DB/OL].http://www.gxtv.cn/Speeial/ShowArtiele.asp?ArticlelD=6247&Page=2.2010-5-5.