【摘 要】
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本试验应用柱前衍生一反相高效液相色谱法，对西藏地区传统发酵的29份酸牦牛乳样品和15份酸黄牛乳样品的氨基酸含量进行了检测分析。共检测出15种氨基酸，酸牦牛乳的氨基酸总量（85
【机 构】
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内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室、国家奶牛产业技术研发中心乳制品加工研究室
【基金项目】
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公益性行业科研专项(201303085、201203009)
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本试验应用柱前衍生一反相高效液相色谱法，对西藏地区传统发酵的29份酸牦牛乳样品和15份酸黄牛乳样品的氨基酸含量进行了检测分析。共检测出15种氨基酸，酸牦牛乳的氨基酸总量（856．60±321．77nm。01／L）高于酸黄牛乳（223．40±61．58mmol／L）。两种传统发酵乳中酸牦牛乳的Phe、Tyr、Val、Ile、Lys、His、Asp、Ser、Gly、Arg、Ala、Cys含量显著高于酸黄牛乳。结果表明，酸牦牛乳q-的氨基酸营养优于酸黄牛乳，是西藏高原牧民的主要氨基酸摄取来源
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