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随着服务业在社会经济中的地位与日俱增，服务质量在国境管理学科中已经成为一个很有活力的研究课题。我国加入WTO后，作为在服务业中占据重要而特殊地位的行业一餐饮业的服务质量随着全球旅游浪潮的席卷和竞争的加剧而目益受到重视。餐饮竞争力的强弱很大程度上归结为餐饮产品的核心——服务质量。餐厅服务质量管理的提升成为餐厅提高竞争力最为关键的因素，如果餐厅服务质量管理做不到与时俱进，则将失去竞争的根本。