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紫薯全粉广泛用作食品加工的原辅料。通过单因素试验与正交试验研究紫薯全粉预处理工艺的主要影响因素,确定紫薯全粉预处理最佳工艺条件为浸钙浓度60μg/mg、预煮温度70℃、预煮时间12min、蒸煮时间12min、乳化剂添加量2.5%,此条件下得到的紫薯全粉颗粒相对较平整完好。
紫薯全粉预处理研究
【摘 要】
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紫薯全粉广泛用作食品加工的原辅料。通过单因素试验与正交试验研究紫薯全粉预处理工艺的主要影响因素,确定紫薯全粉预处理最佳工艺条件为浸钙浓度60μg/mg、预煮温度70℃、
【机 构】
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沈阳师范大学粮食学院
【出 处】
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农业科技与装备
【发表日期】
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2019年1期
【基金项目】
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2017年辽宁省高等学校基本科研项目(Liaoning Provincial Universities′ Fundamental Scientific Research Projects)(LFW201708);2017年沈阳师范大学大学生创新创业训练项目(201710166338)
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