论文部分内容阅读
[摘要]“动物性食品卫生学”是一门综合性应用学科，在传统的实践教学中，主要以实验室为实习场所，以演示和验证性实验为主，存在很多不足。本次改革以学校的综合性、设计性实验与现场的实践技能培训相结合，达到提高学生综合素质的目的。
[关键词]实践教学 教学模式 能力培养 学生
“动物性食品卫生学”是一门综合性应用学科，本学科突出的特点之一是应用性，如何培养学生的动手能力和综合素质，是学好本门课程的关键也是为社会输送合格人才的必备条件。传统的实践教学是以学校实验室为主要实习场所，以教师演示实验和验证性试验为主，缺乏现场操作的直观性和真实性，限制了学生的思维发展，妨碍了学生对事物本质的认识，扼杀了学生创造性，不利于激发学生的学习兴趣，阻碍学生的创新能力。为了实现实践教学的培育功能，结合我们的教学实践，做了相应的改革和探索。
一、方案的设计
1.方案设计的依据
本方案的设计是根据“动物性食品卫生学”课程的教学内容和教学大纲的总体要求，结合现在生产的实际制定的。
2.方案设计、
本门课程实践考核成绩为单列成绩，满分为100分，其中，在校内实验室完成的综合性、设计性实验占总成绩的40%，现场实习技能考核的成绩占60%，如果现场实践考核的总成绩不合格，本门课程的实践成绩视为不合格。
二、实施方法
1.对象：本门课程是该专业的方向性专业课。总学时为60学时，其中教学实习为16学时。动物防疫检疫1041班全体学生总计40人。共分4组，每10人一组，对所进行的项目根据每组的时间安排轮流进行。
2.实施时机：穿插在整个实习的教学过程中，师生利用业余时间和周六、周日进行实验。
3.实践教学改革的项目（1）综合性设计性实验项目——猪肉卫生品质鉴定方法的筛选
主要内容：①新鲜猪肉的检验鉴定；②注水猪肉的检验鉴定；③亚硝酸盐中毒猪肉的检验鉴定；④病死猪肉的检验鉴定；⑤公猪肉的检验鉴定。
学生利用业余时间、晚自习来完成校内实验项目的实验研究，由学生自己选择实验方法，准备实验材料、试剂，亲自操作，独立完成，校内教师辅导、指导，根据完成实验的结果、报告的质量情况等综合评价打分。
（2）生产现场技能项目——动物性食品的检验技术
主要内容：①猪宰后检验点的设置与宰后检验技术；②家禽加工工艺流程及宰后检验技术；③牛羊加工工艺流程及宰后检验技术。
学生利用周六、周日去锦州市生猪定点屠宰场和锦州市清真屠宰场进行现场生产实习。现场实习我们聘任两名现场指导教师全程进行操作技术指导并做最后的考核评分。要求每名学生每个实践技能项目至少去4次，每次4学时，学生在现场一定要独立完成技术操作，在流水线上顶岗实际检验和处理，实习结束有现场的指导教师根据其综合表现，按照考核平分标准打分，记录成绩。
三、取得的成效
1.重视了实践项目考核的操作性，改进实践技能评价方法
根据教学大纲的要求，结合现在生产实际应用，我们增补了现场操作项目，增加了实践环节考核评分标准，增加了考核的使用和应用性。传统的实践教学是以学校实验室为主要实习场所，以教师演示实验为主，不能达到实习目的，收不到良好的教学效果。通过与社会建立实习基地，教师现场监督指导，使学生亲临现场，使实践教学更接近生产实际。
传统的实践教学的评价很单一，只凭学生的实验报告来评价学生的技能水平，不能真实全面的反映学生运用所学的知识解决问题的能力，建立比较完善的技能评价体系，通过考查学生对实验目的理解、实验过程的设计、实验结果的评定以及实验结果的分析，真实、客观的评价学生的技能水平。
2.优化“动物性食品卫生学”实践教学内容、改革实践教学模式
传统的教学模式常常是教师把设计好的内容、步骤在实验前就已经给出，学生按部就班的进行实验，这种教条式的教学模式严重的约束了学生行为，限制了学生的思维发展，妨碍了学生对事物本质的认识，扼杀了学生创造性。
3.实践教学模式的改革，激发了学生的学习兴趣，提高了综合运用知识的能力
在生产实际中，学生们一方面掌握了实际操作技能，将所学的理论知识在实践中得到了应用，同时在实际的检验过程中还会遇到一些实际的病理变化，需要他们结合自己所学的知识进行独立思考，作出正确的判定和处理，一些无法解释的问题激发他们向现场教师求教或查阅资料进行学习以寻求正确的答案，有效地调动起学生的学习积极性，学生实践考核成绩优秀率、及格率均明显提高，学生综合实践能力普遍得到提高。
4.完成了“动物性食品卫生学实验实习指导书”的编写
根据教学大纲的要求结合生产实际我们课题组的全体成员，经过深入细致的研究，分析学生的实际基础和能力，在2007年10月完成了实验指导书的编写，并已根据本书的实验项目进行实验。
5.促进了教学与科研的结合
通过学生到现场实习，与生产单位建立了良好的合作关系，屠宰场、动检站发现问题及时与我们联系，我们密切配合协助解决处理，业务上互相沟通共同进步，曲祖乙老师是锦州市动检学会理事长，刘秀萍老师已多次以仲裁委员会成员参加锦州市动物检疫员比赛。实践也促进了教学和科研工作，曲祖乙老师撰写的“浅议动物宰后肉的成熟”已发表在《中国动物检疫杂志》、刘秀萍老师撰写的论文“注水肉的检验”、“病死动物肉的检验”已分别发表在《畜牧兽医科技》等国家期刊上，对检疫检验工作有一定的指导意义。
6.青年教师的实践能力也得到提高
在改革实践教学过程中，青年教师的能力和水平也得到了提高。由于青年教师大多存在理论水平可以而实践能力不够的问题，通过这些实践和科研活动，在提高学生实践能力、科研能力的同时，也明显提高了青年教师的实践教学水平和科研能力，参加此项工作的青年教师的实践教学水平和科研能力都有了不同程度的提高。
参考文献：
[1]毕建杰，叶宝兴等.改革实践教学,培养学生综合能力.实验科学与技术[J].2007，(5).3.
[2]沈良峰，高文化等.改革实践教学,强化学生综合能力.中国地质教育[J].2006，（4）.
[3]杨华盛.改革实践教学 培养学生综合能力.实验室研究与探索[J].2002，（06）.
[4]王庭俊.强化实践教学,全面提高学生素质[J]长沙通信职业技术学院学报[J].2008,(02).
[5]郑荣跃,林安珍,鲁保富.改革传统的实践教学,加强全面素质教育[J].实验室研究与探索.
（作者单位：辽宁医学院畜牧兽医学院）
[关键词]实践教学 教学模式 能力培养 学生
“动物性食品卫生学”是一门综合性应用学科，本学科突出的特点之一是应用性，如何培养学生的动手能力和综合素质，是学好本门课程的关键也是为社会输送合格人才的必备条件。传统的实践教学是以学校实验室为主要实习场所，以教师演示实验和验证性试验为主，缺乏现场操作的直观性和真实性，限制了学生的思维发展，妨碍了学生对事物本质的认识，扼杀了学生创造性，不利于激发学生的学习兴趣，阻碍学生的创新能力。为了实现实践教学的培育功能，结合我们的教学实践，做了相应的改革和探索。
一、方案的设计
1.方案设计的依据
本方案的设计是根据“动物性食品卫生学”课程的教学内容和教学大纲的总体要求，结合现在生产的实际制定的。
2.方案设计、
本门课程实践考核成绩为单列成绩，满分为100分，其中，在校内实验室完成的综合性、设计性实验占总成绩的40%，现场实习技能考核的成绩占60%，如果现场实践考核的总成绩不合格，本门课程的实践成绩视为不合格。
二、实施方法
1.对象：本门课程是该专业的方向性专业课。总学时为60学时，其中教学实习为16学时。动物防疫检疫1041班全体学生总计40人。共分4组，每10人一组，对所进行的项目根据每组的时间安排轮流进行。
2.实施时机：穿插在整个实习的教学过程中，师生利用业余时间和周六、周日进行实验。
3.实践教学改革的项目（1）综合性设计性实验项目——猪肉卫生品质鉴定方法的筛选
主要内容：①新鲜猪肉的检验鉴定；②注水猪肉的检验鉴定；③亚硝酸盐中毒猪肉的检验鉴定；④病死猪肉的检验鉴定；⑤公猪肉的检验鉴定。
学生利用业余时间、晚自习来完成校内实验项目的实验研究，由学生自己选择实验方法，准备实验材料、试剂，亲自操作，独立完成，校内教师辅导、指导，根据完成实验的结果、报告的质量情况等综合评价打分。
（2）生产现场技能项目——动物性食品的检验技术
主要内容：①猪宰后检验点的设置与宰后检验技术；②家禽加工工艺流程及宰后检验技术；③牛羊加工工艺流程及宰后检验技术。
学生利用周六、周日去锦州市生猪定点屠宰场和锦州市清真屠宰场进行现场生产实习。现场实习我们聘任两名现场指导教师全程进行操作技术指导并做最后的考核评分。要求每名学生每个实践技能项目至少去4次，每次4学时，学生在现场一定要独立完成技术操作，在流水线上顶岗实际检验和处理，实习结束有现场的指导教师根据其综合表现，按照考核平分标准打分，记录成绩。
三、取得的成效
1.重视了实践项目考核的操作性，改进实践技能评价方法
根据教学大纲的要求，结合现在生产实际应用，我们增补了现场操作项目，增加了实践环节考核评分标准，增加了考核的使用和应用性。传统的实践教学是以学校实验室为主要实习场所，以教师演示实验为主，不能达到实习目的，收不到良好的教学效果。通过与社会建立实习基地，教师现场监督指导，使学生亲临现场，使实践教学更接近生产实际。
传统的实践教学的评价很单一，只凭学生的实验报告来评价学生的技能水平，不能真实全面的反映学生运用所学的知识解决问题的能力，建立比较完善的技能评价体系，通过考查学生对实验目的理解、实验过程的设计、实验结果的评定以及实验结果的分析，真实、客观的评价学生的技能水平。
2.优化“动物性食品卫生学”实践教学内容、改革实践教学模式
传统的教学模式常常是教师把设计好的内容、步骤在实验前就已经给出，学生按部就班的进行实验，这种教条式的教学模式严重的约束了学生行为，限制了学生的思维发展，妨碍了学生对事物本质的认识，扼杀了学生创造性。
3.实践教学模式的改革，激发了学生的学习兴趣，提高了综合运用知识的能力
在生产实际中，学生们一方面掌握了实际操作技能，将所学的理论知识在实践中得到了应用，同时在实际的检验过程中还会遇到一些实际的病理变化，需要他们结合自己所学的知识进行独立思考，作出正确的判定和处理，一些无法解释的问题激发他们向现场教师求教或查阅资料进行学习以寻求正确的答案，有效地调动起学生的学习积极性，学生实践考核成绩优秀率、及格率均明显提高，学生综合实践能力普遍得到提高。
4.完成了“动物性食品卫生学实验实习指导书”的编写
根据教学大纲的要求结合生产实际我们课题组的全体成员，经过深入细致的研究，分析学生的实际基础和能力，在2007年10月完成了实验指导书的编写，并已根据本书的实验项目进行实验。
5.促进了教学与科研的结合
通过学生到现场实习，与生产单位建立了良好的合作关系，屠宰场、动检站发现问题及时与我们联系，我们密切配合协助解决处理，业务上互相沟通共同进步，曲祖乙老师是锦州市动检学会理事长，刘秀萍老师已多次以仲裁委员会成员参加锦州市动物检疫员比赛。实践也促进了教学和科研工作，曲祖乙老师撰写的“浅议动物宰后肉的成熟”已发表在《中国动物检疫杂志》、刘秀萍老师撰写的论文“注水肉的检验”、“病死动物肉的检验”已分别发表在《畜牧兽医科技》等国家期刊上，对检疫检验工作有一定的指导意义。
6.青年教师的实践能力也得到提高
在改革实践教学过程中，青年教师的能力和水平也得到了提高。由于青年教师大多存在理论水平可以而实践能力不够的问题，通过这些实践和科研活动，在提高学生实践能力、科研能力的同时，也明显提高了青年教师的实践教学水平和科研能力，参加此项工作的青年教师的实践教学水平和科研能力都有了不同程度的提高。
参考文献：
[1]毕建杰，叶宝兴等.改革实践教学,培养学生综合能力.实验科学与技术[J].2007，(5).3.
[2]沈良峰，高文化等.改革实践教学,强化学生综合能力.中国地质教育[J].2006，（4）.
[3]杨华盛.改革实践教学 培养学生综合能力.实验室研究与探索[J].2002，（06）.
[4]王庭俊.强化实践教学,全面提高学生素质[J]长沙通信职业技术学院学报[J].2008,(02).
[5]郑荣跃,林安珍,鲁保富.改革传统的实践教学,加强全面素质教育[J].实验室研究与探索.
（作者单位：辽宁医学院畜牧兽医学院）