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摘 要：校企合作育人是高职院校酒店管理专业人才培养的核心模式，是高职教育内涵建设的重要举措，但校企合作在实践过程中缺乏深度与广度，校企合作成效甚微。本文围绕培养“四高”酒店管理人才，通过访谈调查酒店企业与顶岗实习学生，分析了校企深度合作存在的瓶颈，在此基础上提出了培养“四高”酒店管理人才的策略，为高职院校酒店管理专业校企合作育人提供借鉴。
关键词：校企合作;酒店管理;“四高”;瓶颈;策略
一、引言
酒店管理专业校企合作是一种以人才需求为导向的运行机制，是学校和酒店企业双方共同参与人才培养过程，以培养学生的全面素质、动手能力、实际操作能力为重点，利用学校和酒店企业两种不同的教育环境和教育资源，采用课堂教学与学生参加酒店实际工作有机结合，来培养适合酒店企业需要的应用型人才，以实现学生、企业、学校和社会多赢的教学模式。作为促进我国高职教育内涵建设的重要举措，校企合作已经成为各高职院校的重点工作之一。但不可讳言的是，在实际操作中，很多校企合作的层次较浅，甚至流于形式，校企合作的预期目标并不能圆满实现。为探索校企合作的深层次发展策略，培养校企无缝对接人才，实现校企合作的目标，笔者通过访谈法，对酒店负责人、实习学生、专业教师进行了访谈，结合三方对校企合作育人模式的建议，并总结校企合作的已有的经验，本文提出了基于校企合作培养“四高”酒店管理人才的相关策略。
二、“四高”酒店管理人才的内涵
基于酒店行业人员流动率高以及酒店专业对口就业率低的特点，本文提出的“四高”酒店管理人才是指具有高素质、高技能、高行业就业率、高行业停留率的酒店管理专业人才。其中，“高素质”既要求具备较高的身体素质、心理素质，又需要有较高的专业素质、人格素质，是一种综合素质的提升;“高技能”则要求学生在提高实践操作技能的基础上，培养良好的人际交往能力、沟通协调能力、团队合作能力、创新能力、应变能力、适应能力等，是一种综合技能的提高;“高行业就业率”即要求校企共同努力，提高酒店专业的对口就业率;“高行业停留率”则要求通过校企合作降低酒店行业的人员流失率。
三、研究方法—访谈法
为深入了解酒店专业在校企合作育人过程中的瓶颈，为培养“四高”酒店管理人才提供一手数据资料，本文针对在校企合作中发现的问题，于2014年11-12月采用非正式访谈的方法，通过对与我校深度合作的酒店（杭州纳德大酒店、杭州黄龙饭店、浙江南国大酒店、杭州维景国际酒店、浙江紫金港大酒店、新侨饭店、浙江东方豪生大酒店、杭州玫瑰园度假酒店）的部分管理人员及我院2015届毕业的实习学生进行访谈，深入了解了企业对校企合作育人的态度和看法以及学生在顶岗实习中的真实感受。
四、校企深度合作育人的瓶颈分析
实施校企合作是培养应用型酒店管理人才的根本途径。访谈过程中，学校及酒店均对校企合作在产学结合，共同参与，互利共赢方面的作用给予肯定，但在合作过程中仍存在不少障碍，成为校企深度合作的瓶颈，更使培育“四高”酒店管理人才步履维艰。
（一）实习生角色转换困难，职业意识薄弱
顶岗实习是学生迈向社会的角色初步转变，由学生角色变为企业准员工角色，心理调适较为困难。首先，工作环境不适应。学生习惯了学校的单纯环境，在实习单位与同事或领导交流不畅，还会受到老员工的排斥与欺压，人际关系的复杂让学生极不适应，缺乏归属感。其次，职业期望过高。学生潜意识里认为自己受过正规酒店专业教育，到酒店后总希望自己尽快的进入管理岗位，但酒店工作的特殊性需要从基层做起，实习岗位大部分在餐饮、客房、前厅等一线部门，跟预期反差较大，学生感觉自我价值难以体现，对工作产生消极心理，缺乏主动性。再次，职业意识缺乏。部分学生进入酒店实习是遵从学校的安排而非自愿，因而到酒店后带着完成任务的心理在实习，工作的积极性较差，得过且过，不求上进，学校与酒店在对实习生的职业情感的培养上也缺乏重视，主观的不努力，客观的不重视，使得职业意识的培养无从谈起。
（二）酒店对实习生身份定位不准确，柔性管理缺乏
在问及对实习生身份的定位时，各家酒店负责人均表示将实习生定位在储备干部身份，但是被访学生在谈及此问题时，均认为酒店将实习生当作廉价劳动力，管理缺乏柔性。具体表现在：第一，重视使用，不注重培育。为了使实习生尽快上岗工作，酒店会对实习生进行短期的培训，通过“老带新”的方式使学生尽快熟悉岗位工作要领。因此，酒店注重的是对实习生的使用，至于对企业文化、职业道德、认知教育、轮岗学习等素质提升方面则鲜有涉及。第二，管理刚性大于柔性。学生进入酒店，肩负着学生与员工的双重身份，但是实习期间，酒店对实习生的管理缺乏柔性，对实习生的要求与正式员工并无差异，工资待遇却明显不同，且学生实习中遇到的问题缺乏及时有效的辅导，即使在偶尔召开的实习生座谈会上，学生反映了问题却无人解决，使座谈会“有名无实”，有些领导不注重跟实习生的思想交流，不了解实习生生活上的困难，让实习生感受不到酒店的人文关怀，严重影响行业停留率。
（三）学校在人才培养与酒店人才需求方面存在供需错位
访谈过程中，很多企业负责人认为实习生在顶岗实习期的表现与酒店企业对人才的需求存在一定的差距，这是学校对学生培养目标的定位与企业需求存在偏差而导致的。首先，学校在专业课程教学方面专业理论知识过重，而操作实训过少使学生在岗位上的动手能力较差，不能在较短时间掌握岗位所需专业操作技能。其次，学校所开设的课程体系中，对学生综合素养的培养的环节较弱，与酒店需要的具备较高心理素质，较好的人际沟通能力、团队协作能力的人才相差较远。再次，学校师资中，许多专业教师缺乏酒店实践经验，多灌输给学生酒店工作较为光鲜亮丽的一面，使得学生在进入酒店后落差较大。
（四）社会及家庭的偏见，影响实习与就业的稳定性 中国的传统观念认为，酒店行业是“伺候人”的低层次工作，且酒店的环境比较复杂，为此大部分家长不希望孩子从事酒店行业，为孩子安排其他的工作。随着学生在实习岗位停留的时间越长，学生感受到的来自社会和家庭的压力越大。尤其是酒店行业需要从低层服务人员做起，更让接受了大学教育的学生以及家长难以接受，觉得没面子。社会的不认同，家庭的阻力，使得实习生容易产生心理动摇，导致学生中途放弃实习，即便坚持实习完也放弃在酒店行业留任。
五、校企合作培育“四高”酒店管理人才的对策
（一）提高职业意识，培养“高素质”人才
高素质的酒店管理人才首先需要具备对职业的认同感，职业意识的提升是关键所在。首先，职业意识的培养需要学生自我素质的提升。通过自身努力，有较强的自我学习意识，主动了解酒店行业最新发展动向，为从事这个行业调整自身知识结构体系。在掌握专业知识的基础上，参与学校的各项活动，锻炼身体和心理素质、人际沟通能力、团队合作能力，全面提升自己;其次，职业意识的培养需要学校的正确引导。学校应在培养学生理论知识的基础上，通过到酒店参观，邀请酒店管理者开办讲座、协同授课等途径，使学生对酒店的工作内容、职业要求、发展前景等问题有正确的认识，培养职业情感;再次，职业意识的培养需要酒店的实践强化。顶岗实习的过程，是学生职业意识培养的关键阶段，酒店通过岗前培训教育、岗中实践培训、岗后进修培训等多种方式构筑学生职业意识的坚固城墙。
（二）多元化学习路径，培养“高技能”人才
高技能的酒店管理人才不仅要求具备较高的操作技能，还需要在人际沟通能力、组织协调能力、团队合作能力等各方面都有较高的表现，是一种综合技能的提升，因此需要通过多方面的途径对学生进行培养。首先，学生在学校学习阶段，通过核心课程的集中实训，锻炼学生的基本操作技能，鼓励学生参加各种专业技能比赛，提高操作水准;同时，以现代学徒制为基点，邀请酒店操作技能较高的服务人员亲临现场指导，让学生感受实际的酒店操作标准。在平时专业课程的教学过程中，教师也要注重跟酒店人员的沟通，明确酒店员工需要的能力，通过案例分析、角色扮演、小组竞赛等多种方式，培养学生的综合能力。其次，学生在顶岗实习的过程中，酒店要加强对学生的技能培训，通过定期的技能比武、实习考核等方式给予相应的奖惩，督促学生加强自身技能的训练;同时，酒店要利用好真实场景的教学，通过与顾客的实际接触，培养学生在人际沟通、处理突发事件等方面的综合能力。
（三）校企双主体共同育人，培养“高行业就业率”人才
学生对本行业就业意愿的培养固然与自身的行业认知度有关，更主要取决于在课堂教育及顶岗实习的过程中重塑的行业价值观。因此，高职院校要充分发挥企业在人才培养中的重要作用，打造双主体共同育人的教学模式，邀请企业共同参与课程设置、教学计划、人才培养方案。在教学及学生管理过程中适当引入酒店的管理理念和管理机制，例如：可以按照酒店标准对学生进行礼仪规范，邀请实践经验丰富的企业专家讲授实训课程;在课堂教学中例举酒店行业的真实案例，引导学生从酒店员工的角度进行思考和分析，培养学生良好的职业习惯;在理论课程的基础上，强化第二课堂，着力培养学生具备酒店所需的素质和技能，例如人际调整方面、团队合作方面、应变方面等的能力，这样既能保证供需对位，也让学生在学习中感受到自身的素质与能力跟行业的较高匹配度，从而提高行业就业率。
（四）加强人性化管理，培养“高行业停留率”人才
学生在顶岗实习期对酒店的认知是决定其是否留任酒店的关键阶段，因此，酒店及学校必须注重对实习生的人文关怀。通过让学生了解酒店的文化、轮岗学习、培训进修等方式，注重对学生综合素质与技能的提升，真正将学生作为酒店储备人才来培育。通过定期的实习生座谈会，邀请老师参加，解决学生在实习生遇到的各种问题;根据学生在实习期间的表现，为学生制定职业生涯发展规划，使学生看到自己的发展前景;对实习生实行多表扬、少批评的管理原则，加强对学生的思想交流沟通，让学生尽快融入酒店工作环境，对酒店形成认同感和归属感，提高实习的满意度。除此之外，学校与酒店要合作努力，转变家长对酒店行业的观念，学校方面可以安排家长来校听取公开课，让家长了解学生在校学习的知识，召开实习动员会时请家长来参加，共同听取企业及往届优秀毕业生的在实习过程中的真实心声;企业方面可以邀请学生家长一起进行酒店参观，让家长了解学生实习的工作环境，安排家长来酒店亲身体验子女的服务。只有学生与家长对酒店的共同认同，才能保证学生在酒店的停留率。
六、结语
培育“四高”酒店管理人才是高职院校酒店管理专业的建设目标，需要学校、酒店、学生的共同努力，也需要家长、社会的大力支持。只有在思想上培养学生良好的职业意识，在技能上锻炼学生的综合能力，在实习中培养学生的认同感与归属感，在管理上扫清学生实习的障碍，在环境上营造社会认可的氛围，培养高素质、高技能、高行业就业率、高行业停留率的“四高”酒店管理人才才能实现。
参考文献：
[1]申思.“校企合作、工学结合”的人才培养创新模式可行性探索——以旅游与酒店管理专业为例[J].旅游论坛，2011（12）：113-117.
[2]刘艳华.透视旅游专业大学生供需错位现象——兼论饭店管理专业本科教学模式改革[J].旅游学刊（人力资源与教育教学特刊），2006（s1）：121—124.
[3]朱琳，汪海.高职旅游管理专业酒店顶岗实习调查——以安徽广播影视职业技术学院为例[J].科学时代，2012（12）.
[4]阳凤兰，贾玉铭.顶岗教学实习主要矛盾剖析[J].中国职业技术教育，2011（8）：35.
[5]卢小萍.高职院校酒店管理专业学生酒店顶岗实习心理初探[J].企业导报，2013（11）：194-195.
[6]谭欣.高职院校酒店管理专业与酒店企业合作的思考[J].当代职业教育，2013（4）：10-14.
（作者单位：杭州万向职业技术学院）
关键词：校企合作;酒店管理;“四高”;瓶颈;策略
一、引言
酒店管理专业校企合作是一种以人才需求为导向的运行机制，是学校和酒店企业双方共同参与人才培养过程，以培养学生的全面素质、动手能力、实际操作能力为重点，利用学校和酒店企业两种不同的教育环境和教育资源，采用课堂教学与学生参加酒店实际工作有机结合，来培养适合酒店企业需要的应用型人才，以实现学生、企业、学校和社会多赢的教学模式。作为促进我国高职教育内涵建设的重要举措，校企合作已经成为各高职院校的重点工作之一。但不可讳言的是，在实际操作中，很多校企合作的层次较浅，甚至流于形式，校企合作的预期目标并不能圆满实现。为探索校企合作的深层次发展策略，培养校企无缝对接人才，实现校企合作的目标，笔者通过访谈法，对酒店负责人、实习学生、专业教师进行了访谈，结合三方对校企合作育人模式的建议，并总结校企合作的已有的经验，本文提出了基于校企合作培养“四高”酒店管理人才的相关策略。
二、“四高”酒店管理人才的内涵
基于酒店行业人员流动率高以及酒店专业对口就业率低的特点，本文提出的“四高”酒店管理人才是指具有高素质、高技能、高行业就业率、高行业停留率的酒店管理专业人才。其中，“高素质”既要求具备较高的身体素质、心理素质，又需要有较高的专业素质、人格素质，是一种综合素质的提升;“高技能”则要求学生在提高实践操作技能的基础上，培养良好的人际交往能力、沟通协调能力、团队合作能力、创新能力、应变能力、适应能力等，是一种综合技能的提高;“高行业就业率”即要求校企共同努力，提高酒店专业的对口就业率;“高行业停留率”则要求通过校企合作降低酒店行业的人员流失率。
三、研究方法—访谈法
为深入了解酒店专业在校企合作育人过程中的瓶颈，为培养“四高”酒店管理人才提供一手数据资料，本文针对在校企合作中发现的问题，于2014年11-12月采用非正式访谈的方法，通过对与我校深度合作的酒店（杭州纳德大酒店、杭州黄龙饭店、浙江南国大酒店、杭州维景国际酒店、浙江紫金港大酒店、新侨饭店、浙江东方豪生大酒店、杭州玫瑰园度假酒店）的部分管理人员及我院2015届毕业的实习学生进行访谈，深入了解了企业对校企合作育人的态度和看法以及学生在顶岗实习中的真实感受。
四、校企深度合作育人的瓶颈分析
实施校企合作是培养应用型酒店管理人才的根本途径。访谈过程中，学校及酒店均对校企合作在产学结合，共同参与，互利共赢方面的作用给予肯定，但在合作过程中仍存在不少障碍，成为校企深度合作的瓶颈，更使培育“四高”酒店管理人才步履维艰。
（一）实习生角色转换困难，职业意识薄弱
顶岗实习是学生迈向社会的角色初步转变，由学生角色变为企业准员工角色，心理调适较为困难。首先，工作环境不适应。学生习惯了学校的单纯环境，在实习单位与同事或领导交流不畅，还会受到老员工的排斥与欺压，人际关系的复杂让学生极不适应，缺乏归属感。其次，职业期望过高。学生潜意识里认为自己受过正规酒店专业教育，到酒店后总希望自己尽快的进入管理岗位，但酒店工作的特殊性需要从基层做起，实习岗位大部分在餐饮、客房、前厅等一线部门，跟预期反差较大，学生感觉自我价值难以体现，对工作产生消极心理，缺乏主动性。再次，职业意识缺乏。部分学生进入酒店实习是遵从学校的安排而非自愿，因而到酒店后带着完成任务的心理在实习，工作的积极性较差，得过且过，不求上进，学校与酒店在对实习生的职业情感的培养上也缺乏重视，主观的不努力，客观的不重视，使得职业意识的培养无从谈起。
（二）酒店对实习生身份定位不准确，柔性管理缺乏
在问及对实习生身份的定位时，各家酒店负责人均表示将实习生定位在储备干部身份，但是被访学生在谈及此问题时，均认为酒店将实习生当作廉价劳动力，管理缺乏柔性。具体表现在：第一，重视使用，不注重培育。为了使实习生尽快上岗工作，酒店会对实习生进行短期的培训，通过“老带新”的方式使学生尽快熟悉岗位工作要领。因此，酒店注重的是对实习生的使用，至于对企业文化、职业道德、认知教育、轮岗学习等素质提升方面则鲜有涉及。第二，管理刚性大于柔性。学生进入酒店，肩负着学生与员工的双重身份，但是实习期间，酒店对实习生的管理缺乏柔性，对实习生的要求与正式员工并无差异，工资待遇却明显不同，且学生实习中遇到的问题缺乏及时有效的辅导，即使在偶尔召开的实习生座谈会上，学生反映了问题却无人解决，使座谈会“有名无实”，有些领导不注重跟实习生的思想交流，不了解实习生生活上的困难，让实习生感受不到酒店的人文关怀，严重影响行业停留率。
（三）学校在人才培养与酒店人才需求方面存在供需错位
访谈过程中，很多企业负责人认为实习生在顶岗实习期的表现与酒店企业对人才的需求存在一定的差距，这是学校对学生培养目标的定位与企业需求存在偏差而导致的。首先，学校在专业课程教学方面专业理论知识过重，而操作实训过少使学生在岗位上的动手能力较差，不能在较短时间掌握岗位所需专业操作技能。其次，学校所开设的课程体系中，对学生综合素养的培养的环节较弱，与酒店需要的具备较高心理素质，较好的人际沟通能力、团队协作能力的人才相差较远。再次，学校师资中，许多专业教师缺乏酒店实践经验，多灌输给学生酒店工作较为光鲜亮丽的一面，使得学生在进入酒店后落差较大。
（四）社会及家庭的偏见，影响实习与就业的稳定性 中国的传统观念认为，酒店行业是“伺候人”的低层次工作，且酒店的环境比较复杂，为此大部分家长不希望孩子从事酒店行业，为孩子安排其他的工作。随着学生在实习岗位停留的时间越长，学生感受到的来自社会和家庭的压力越大。尤其是酒店行业需要从低层服务人员做起，更让接受了大学教育的学生以及家长难以接受，觉得没面子。社会的不认同，家庭的阻力，使得实习生容易产生心理动摇，导致学生中途放弃实习，即便坚持实习完也放弃在酒店行业留任。
五、校企合作培育“四高”酒店管理人才的对策
（一）提高职业意识，培养“高素质”人才
高素质的酒店管理人才首先需要具备对职业的认同感，职业意识的提升是关键所在。首先，职业意识的培养需要学生自我素质的提升。通过自身努力，有较强的自我学习意识，主动了解酒店行业最新发展动向，为从事这个行业调整自身知识结构体系。在掌握专业知识的基础上，参与学校的各项活动，锻炼身体和心理素质、人际沟通能力、团队合作能力，全面提升自己;其次，职业意识的培养需要学校的正确引导。学校应在培养学生理论知识的基础上，通过到酒店参观，邀请酒店管理者开办讲座、协同授课等途径，使学生对酒店的工作内容、职业要求、发展前景等问题有正确的认识，培养职业情感;再次，职业意识的培养需要酒店的实践强化。顶岗实习的过程，是学生职业意识培养的关键阶段，酒店通过岗前培训教育、岗中实践培训、岗后进修培训等多种方式构筑学生职业意识的坚固城墙。
（二）多元化学习路径，培养“高技能”人才
高技能的酒店管理人才不仅要求具备较高的操作技能，还需要在人际沟通能力、组织协调能力、团队合作能力等各方面都有较高的表现，是一种综合技能的提升，因此需要通过多方面的途径对学生进行培养。首先，学生在学校学习阶段，通过核心课程的集中实训，锻炼学生的基本操作技能，鼓励学生参加各种专业技能比赛，提高操作水准;同时，以现代学徒制为基点，邀请酒店操作技能较高的服务人员亲临现场指导，让学生感受实际的酒店操作标准。在平时专业课程的教学过程中，教师也要注重跟酒店人员的沟通，明确酒店员工需要的能力，通过案例分析、角色扮演、小组竞赛等多种方式，培养学生的综合能力。其次，学生在顶岗实习的过程中，酒店要加强对学生的技能培训，通过定期的技能比武、实习考核等方式给予相应的奖惩，督促学生加强自身技能的训练;同时，酒店要利用好真实场景的教学，通过与顾客的实际接触，培养学生在人际沟通、处理突发事件等方面的综合能力。
（三）校企双主体共同育人，培养“高行业就业率”人才
学生对本行业就业意愿的培养固然与自身的行业认知度有关，更主要取决于在课堂教育及顶岗实习的过程中重塑的行业价值观。因此，高职院校要充分发挥企业在人才培养中的重要作用，打造双主体共同育人的教学模式，邀请企业共同参与课程设置、教学计划、人才培养方案。在教学及学生管理过程中适当引入酒店的管理理念和管理机制，例如：可以按照酒店标准对学生进行礼仪规范，邀请实践经验丰富的企业专家讲授实训课程;在课堂教学中例举酒店行业的真实案例，引导学生从酒店员工的角度进行思考和分析，培养学生良好的职业习惯;在理论课程的基础上，强化第二课堂，着力培养学生具备酒店所需的素质和技能，例如人际调整方面、团队合作方面、应变方面等的能力，这样既能保证供需对位，也让学生在学习中感受到自身的素质与能力跟行业的较高匹配度，从而提高行业就业率。
（四）加强人性化管理，培养“高行业停留率”人才
学生在顶岗实习期对酒店的认知是决定其是否留任酒店的关键阶段，因此，酒店及学校必须注重对实习生的人文关怀。通过让学生了解酒店的文化、轮岗学习、培训进修等方式，注重对学生综合素质与技能的提升，真正将学生作为酒店储备人才来培育。通过定期的实习生座谈会，邀请老师参加，解决学生在实习生遇到的各种问题;根据学生在实习期间的表现，为学生制定职业生涯发展规划，使学生看到自己的发展前景;对实习生实行多表扬、少批评的管理原则，加强对学生的思想交流沟通，让学生尽快融入酒店工作环境，对酒店形成认同感和归属感，提高实习的满意度。除此之外，学校与酒店要合作努力，转变家长对酒店行业的观念，学校方面可以安排家长来校听取公开课，让家长了解学生在校学习的知识，召开实习动员会时请家长来参加，共同听取企业及往届优秀毕业生的在实习过程中的真实心声;企业方面可以邀请学生家长一起进行酒店参观，让家长了解学生实习的工作环境，安排家长来酒店亲身体验子女的服务。只有学生与家长对酒店的共同认同，才能保证学生在酒店的停留率。
六、结语
培育“四高”酒店管理人才是高职院校酒店管理专业的建设目标，需要学校、酒店、学生的共同努力，也需要家长、社会的大力支持。只有在思想上培养学生良好的职业意识，在技能上锻炼学生的综合能力，在实习中培养学生的认同感与归属感，在管理上扫清学生实习的障碍，在环境上营造社会认可的氛围，培养高素质、高技能、高行业就业率、高行业停留率的“四高”酒店管理人才才能实现。
参考文献：
[1]申思.“校企合作、工学结合”的人才培养创新模式可行性探索——以旅游与酒店管理专业为例[J].旅游论坛，2011（12）：113-117.
[2]刘艳华.透视旅游专业大学生供需错位现象——兼论饭店管理专业本科教学模式改革[J].旅游学刊（人力资源与教育教学特刊），2006（s1）：121—124.
[3]朱琳，汪海.高职旅游管理专业酒店顶岗实习调查——以安徽广播影视职业技术学院为例[J].科学时代，2012（12）.
[4]阳凤兰，贾玉铭.顶岗教学实习主要矛盾剖析[J].中国职业技术教育，2011（8）：35.
[5]卢小萍.高职院校酒店管理专业学生酒店顶岗实习心理初探[J].企业导报，2013（11）：194-195.
[6]谭欣.高职院校酒店管理专业与酒店企业合作的思考[J].当代职业教育，2013（4）：10-14.
（作者单位：杭州万向职业技术学院）