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1畜产食品品质与卫生安全保障问题,是21世纪畜牧科技发展面对的重大课题随着我国畜产品供求达到基本平衡,局部地区出现了肉、蛋、奶的"结构性、季节性过剩"现象,产品品质,包含养分含量及可利用价值,对人的适口性即"风味"和感官性状及卫生安全性等正逐步成为国内消费者对动物源性食品的首要追求,成为畜产品争夺国内外市场的第一商业要素.