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摘要：蒲公英（T.mongolicurn）含有蒲公英醇等几十种化学物质，具有清热解毒、消痈散结之功能，有很好的保健作用。由于蒲公英叶柔嫩多汁，颇富营养，因此是倍受人们喜爱的蔬菜资源。
关键词：蒲公英营养价值、保健
中图分类号：R151 文献标识码：A 文章编号：
蒲公英属（Taraxacum）植物东北有21种，人们常用作食用药用的有：蒲公英（T.mongolicurn），异苞蒲公英（T.heterolepis）、碱地蒲公英，（T.sinicum），其中蒲公英，别名黄花地丁、婆婆丁、黄花三七等最为常用，是菊科多年生植物，全草含有蒲公英醇等几十种化学物质，具有清热解毒、消痈散结之功能，有很好的保健作用。由于蒲公英叶柔嫩多汁，颇富营养，因此是倍受人们喜爱的蔬菜资源。
形态特征：
多年生 ，直根系，主根粗大，株高20—40cm，无地上茎，叶为基生叶，无柄，簇生，披针形或倒披针形，叶先端三角状钝尖或锐尖，大头羽状深裂叶，花葶及叶肉均有白色乳汁，花葶单一中空，顶端着生头状花序，直径达3—4cm，多为黄色，瘦果长卵形，褐色，被有长长的白色冠毛。
二、蒲公英的营养价值
100g鲜菜中含碳水化合物10g、蛋白质3.6g、脂肪1.2g、粗纤维2.1g、胡罗卜素7.35g、维生素C47g、维生素B10.03mg、维生素B20.39mg、尼克酸1.9mg、钙216mg、磷115mg、铁12.4mg，其中含铁量之多列野菜之前茅。
三、蒲公英的食用与保健
3.1在很多人眼里，蒲公英就是路边、田野上最常见，最普通的杂草。然而在中医上蒲公英却有着非凡的药用价值，它具有清热解毒利湿退黄等功效。趁现在正好是蒲公英的食用季节，小编将为大家推荐几款蒲公英的食疗食谱，大家一起来学学。
蒲公英，为菊科属多年生草本植物，药食兼用，可生吃、炒食、做汤、炝拌等，不仅味道鲜美，而且营养丰富。中医认为，蒲公英性味苦、甘、寒，入肝、胃经，有清热解毒、消痈散结、利湿退黄、通淋止痛之功。食用蒲公英，最好选择在初春的四五月間，在开花之前采下，那时清火、消炎、抗癌的功效最佳。
1、生吃
将蒲公英鲜嫩茎叶洗净、沥干蘸酱，略有苦味，味鲜美清香且爽口。
2、凉拌
洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥水，再用冷开水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。
3、做馅
将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加作料调成馅(也可加肉)包饺子或包子。
4、煮汤熬粥
为了减少蒲公英苦味，食用时可将其洗净后在开水或盐水中煮5～8分钟，然后泡在水中数小时，将苦味浸出冲洗干净，再煮汤或熬粥。
5、蒲公英茶
干燥蒲公英75克，水1000毫升，将蒲公英洗净，放入锅中，加水淹过蒲公英，大火煮沸后盖上锅盖，小火熬煮1小时，滤除叶渣，待凉后即可饮用。蒲公英粥：蒲公英30克，粳米100克，煮成粥，可清热解毒、消肿散结。
3.2现代医学研究表明，蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素以及胆碱、有机酸、菊糖、葡萄糖、维生素、胡萝卜素等多种健康营养的活性成分，同时含有丰富的微量元素，其钙的含量为番石榴的2.2倍、刺梨的3.2倍，铁的含量为刺梨的4倍，更重要的是其中富含有很强生理活性的硒元素。
美国对蒲公英的研究也表明，蒲公英是天然的利尿剂和助消化圣品。蒲公英含有丰富的矿物质，不仅能帮助预防缺铁引起的贫血症，而且它的大量钾成分还可以和钠一起共同调节体内的水盐平衡，并使心率正常，蒲公英含有丰富的蛋黄素，可以预防肝硬化，增强肝和胆的功能。
3.3蒲公英在很早的医书中就有记载。《新修本草》：“主妇人乳痈肿、水煮汁饮之及封之，立消”。《本草备要》：“专治乳痈、疗毒，变为通淋妙品”，蒲公英是一种传统的清热解毒药物，可以说是一种天然的抗生素。性昧苦、甘、寒，无毒，能入肝经和胃经。具有很好的清热解毒、消肿散结、利尿通淋的作用。到了夏天更是大有用武之地，用于疔疮、疖肿、目赤、咽喉肿痛、湿热黄疸、热淋涩痛等。为什么会有这样好的抗菌作用呢?经现代医学研究，蒲公英含有甾醇、胆碱、菊糖、果胶，所以有广泛的抗菌作用。对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀灭作用;对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、变形杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌也有一定的杀灭作用，蒲公英在临床中还有很多其它作用。对慢性胆囊炎痉挛和胆囊结石症有一定效果。
经过长期观察，还有保肝护肝、增强人体免疫功能的作用。还有利尿作用，对门脉性水肿有一定效果。近年来，用于预防老年痴呆症，长期应用，能改善大脑活力，增强记忆力和脑反应能力。
蒲公英浑身都是宝，花粉也有很好的抑制微生物的作用。对沙门氏菌的繁殖能起到抑制的效果，所以对肠道沙门氏感染有一定治疗作用，称为“胃肠道的清道夫”。蒲公英的根能消炎，解毒，催乳，根中含有三萜化合物，可用于治疗乳腺癌等。为了预防和治疗疔疮肿毒、疮，疖，可以单独使用蒲公英泡水喝，方法是：将蒲公英洗干净，晒干，切成细末，每次用20克左右，水煎或用开水冲泡5分钟，每日3-4次，为了改善口感，也可以适当加入白糖。具有清热、利湿、解毒、消肿的作用，对流行性感冒、扁桃体炎、急性咽喉炎、支气管炎、疮疡肿疖都有良好的效果。对于一些急性化脓感染、膀胱炎、急性胆囊炎、尿道炎等必须加大量剂量，一般需在100克左右。如果与其它的药物配合使用，金银花、鱼腥草、荆芥、防风、牛蒡子等，有抗击HlNl流感病毒的作用，中医专家正在作这方面的探讨。蒲公英用途非常广泛，除了消炎止痛，治疗疔疮肿毒之外，还有鲜为人知的美容效果。长期用鲜蒲公英汁液或煎液洗脸，能使面部皮肤光滑、细腻，富有弹性。蒲公英还有善长通乳的作用。用适量鲜蒲公英捣烂，敷于乳头，每天一次，有很好的通乳作用。适于气血运行不畅所引起的缺乳妇女。但在使用蒲公英时，也要注意，对过敏体质者有引起腹泻、呕吐、腹痛，多尿的副作用，有个别的还有引起皮肤过敏，出现瘙痒、起疹子的情况.一旦出现副作用，即马上停用，严重者可用脱敏方法治疗。
四、栽培方法
蒲公英虽然采集历史久远，但处于野生状态，随着开发利用价值的深入研究，人们已经开始栽培蒲公英，法国早已开始人工栽培，并培育出一些叶大而厚的栽培种，日本近年来也有了人工栽培，我国也正在栽培蒲公英并试验保护地人工栽培。蒲公英生命力很强，对水、肥、土等条件要求不严，而且繁殖快，生育周期短，对温度适应范围很广。既耐严寒又耐热，冬季地下根、茎可耐—40℃的低温。早春当地温达1—2℃时即可萌发，最适宜生长温度为15℃—22℃，对酸碱土壤的要求也不严格，在多种封中均能生长。
蒲公英一般5—6月份种子成熟，这时要立即采收，不然种子即随冠毛传播飞去。采下的种子要去掉冠毛，自然风干，种子的休眠期很短，一般一周左右，只要过了休眠期，当年采的种子即可当年播种，入科前可长出5—7个叶。
播种前要整地作畦，畦宽可在1.5—2m左右，土要细而平整，播种前要灌水保墒。蒲公英的播种一般采取撒播，并拌细沙，密度为1—2g/m2即可。适当密播对提高产量是有效的，在生长旺季和采叶后施用适量追肥，如腐熟人粪尿和硝氨等，可明显地提高蒲公英的产量。
关键词：蒲公英营养价值、保健
中图分类号：R151 文献标识码：A 文章编号：
蒲公英属（Taraxacum）植物东北有21种，人们常用作食用药用的有：蒲公英（T.mongolicurn），异苞蒲公英（T.heterolepis）、碱地蒲公英，（T.sinicum），其中蒲公英，别名黄花地丁、婆婆丁、黄花三七等最为常用，是菊科多年生植物，全草含有蒲公英醇等几十种化学物质，具有清热解毒、消痈散结之功能，有很好的保健作用。由于蒲公英叶柔嫩多汁，颇富营养，因此是倍受人们喜爱的蔬菜资源。
形态特征：
多年生 ，直根系，主根粗大，株高20—40cm，无地上茎，叶为基生叶，无柄，簇生，披针形或倒披针形，叶先端三角状钝尖或锐尖，大头羽状深裂叶，花葶及叶肉均有白色乳汁，花葶单一中空，顶端着生头状花序，直径达3—4cm，多为黄色，瘦果长卵形，褐色，被有长长的白色冠毛。
二、蒲公英的营养价值
100g鲜菜中含碳水化合物10g、蛋白质3.6g、脂肪1.2g、粗纤维2.1g、胡罗卜素7.35g、维生素C47g、维生素B10.03mg、维生素B20.39mg、尼克酸1.9mg、钙216mg、磷115mg、铁12.4mg，其中含铁量之多列野菜之前茅。
三、蒲公英的食用与保健
3.1在很多人眼里，蒲公英就是路边、田野上最常见，最普通的杂草。然而在中医上蒲公英却有着非凡的药用价值，它具有清热解毒利湿退黄等功效。趁现在正好是蒲公英的食用季节，小编将为大家推荐几款蒲公英的食疗食谱，大家一起来学学。
蒲公英，为菊科属多年生草本植物，药食兼用，可生吃、炒食、做汤、炝拌等，不仅味道鲜美，而且营养丰富。中医认为，蒲公英性味苦、甘、寒，入肝、胃经，有清热解毒、消痈散结、利湿退黄、通淋止痛之功。食用蒲公英，最好选择在初春的四五月間，在开花之前采下，那时清火、消炎、抗癌的功效最佳。
1、生吃
将蒲公英鲜嫩茎叶洗净、沥干蘸酱，略有苦味，味鲜美清香且爽口。
2、凉拌
洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥水，再用冷开水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。
3、做馅
将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加作料调成馅(也可加肉)包饺子或包子。
4、煮汤熬粥
为了减少蒲公英苦味，食用时可将其洗净后在开水或盐水中煮5～8分钟，然后泡在水中数小时，将苦味浸出冲洗干净，再煮汤或熬粥。
5、蒲公英茶
干燥蒲公英75克，水1000毫升，将蒲公英洗净，放入锅中，加水淹过蒲公英，大火煮沸后盖上锅盖，小火熬煮1小时，滤除叶渣，待凉后即可饮用。蒲公英粥：蒲公英30克，粳米100克，煮成粥，可清热解毒、消肿散结。
3.2现代医学研究表明，蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素以及胆碱、有机酸、菊糖、葡萄糖、维生素、胡萝卜素等多种健康营养的活性成分，同时含有丰富的微量元素，其钙的含量为番石榴的2.2倍、刺梨的3.2倍，铁的含量为刺梨的4倍，更重要的是其中富含有很强生理活性的硒元素。
美国对蒲公英的研究也表明，蒲公英是天然的利尿剂和助消化圣品。蒲公英含有丰富的矿物质，不仅能帮助预防缺铁引起的贫血症，而且它的大量钾成分还可以和钠一起共同调节体内的水盐平衡，并使心率正常，蒲公英含有丰富的蛋黄素，可以预防肝硬化，增强肝和胆的功能。
3.3蒲公英在很早的医书中就有记载。《新修本草》：“主妇人乳痈肿、水煮汁饮之及封之，立消”。《本草备要》：“专治乳痈、疗毒，变为通淋妙品”，蒲公英是一种传统的清热解毒药物，可以说是一种天然的抗生素。性昧苦、甘、寒，无毒，能入肝经和胃经。具有很好的清热解毒、消肿散结、利尿通淋的作用。到了夏天更是大有用武之地，用于疔疮、疖肿、目赤、咽喉肿痛、湿热黄疸、热淋涩痛等。为什么会有这样好的抗菌作用呢?经现代医学研究，蒲公英含有甾醇、胆碱、菊糖、果胶，所以有广泛的抗菌作用。对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀灭作用;对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、变形杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌也有一定的杀灭作用，蒲公英在临床中还有很多其它作用。对慢性胆囊炎痉挛和胆囊结石症有一定效果。
经过长期观察，还有保肝护肝、增强人体免疫功能的作用。还有利尿作用，对门脉性水肿有一定效果。近年来，用于预防老年痴呆症，长期应用，能改善大脑活力，增强记忆力和脑反应能力。
蒲公英浑身都是宝，花粉也有很好的抑制微生物的作用。对沙门氏菌的繁殖能起到抑制的效果，所以对肠道沙门氏感染有一定治疗作用，称为“胃肠道的清道夫”。蒲公英的根能消炎，解毒，催乳，根中含有三萜化合物，可用于治疗乳腺癌等。为了预防和治疗疔疮肿毒、疮，疖，可以单独使用蒲公英泡水喝，方法是：将蒲公英洗干净，晒干，切成细末，每次用20克左右，水煎或用开水冲泡5分钟，每日3-4次，为了改善口感，也可以适当加入白糖。具有清热、利湿、解毒、消肿的作用，对流行性感冒、扁桃体炎、急性咽喉炎、支气管炎、疮疡肿疖都有良好的效果。对于一些急性化脓感染、膀胱炎、急性胆囊炎、尿道炎等必须加大量剂量，一般需在100克左右。如果与其它的药物配合使用，金银花、鱼腥草、荆芥、防风、牛蒡子等，有抗击HlNl流感病毒的作用，中医专家正在作这方面的探讨。蒲公英用途非常广泛，除了消炎止痛，治疗疔疮肿毒之外，还有鲜为人知的美容效果。长期用鲜蒲公英汁液或煎液洗脸，能使面部皮肤光滑、细腻，富有弹性。蒲公英还有善长通乳的作用。用适量鲜蒲公英捣烂，敷于乳头，每天一次，有很好的通乳作用。适于气血运行不畅所引起的缺乳妇女。但在使用蒲公英时，也要注意，对过敏体质者有引起腹泻、呕吐、腹痛，多尿的副作用，有个别的还有引起皮肤过敏，出现瘙痒、起疹子的情况.一旦出现副作用，即马上停用，严重者可用脱敏方法治疗。
四、栽培方法
蒲公英虽然采集历史久远，但处于野生状态，随着开发利用价值的深入研究，人们已经开始栽培蒲公英，法国早已开始人工栽培，并培育出一些叶大而厚的栽培种，日本近年来也有了人工栽培，我国也正在栽培蒲公英并试验保护地人工栽培。蒲公英生命力很强，对水、肥、土等条件要求不严，而且繁殖快，生育周期短，对温度适应范围很广。既耐严寒又耐热，冬季地下根、茎可耐—40℃的低温。早春当地温达1—2℃时即可萌发，最适宜生长温度为15℃—22℃，对酸碱土壤的要求也不严格，在多种封中均能生长。
蒲公英一般5—6月份种子成熟，这时要立即采收，不然种子即随冠毛传播飞去。采下的种子要去掉冠毛，自然风干，种子的休眠期很短，一般一周左右，只要过了休眠期，当年采的种子即可当年播种，入科前可长出5—7个叶。
播种前要整地作畦，畦宽可在1.5—2m左右，土要细而平整，播种前要灌水保墒。蒲公英的播种一般采取撒播，并拌细沙，密度为1—2g/m2即可。适当密播对提高产量是有效的，在生长旺季和采叶后施用适量追肥，如腐熟人粪尿和硝氨等，可明显地提高蒲公英的产量。