【摘 要】
：
采用热风干燥、热泵干燥、微波真空干燥和变温压差膨化干燥制备蚕蛹干制品,比较不同干燥方式对蚕蛹膨化率、色泽、蛋白质、脂肪等理化性质和感官品质的影响。结果表明:变温压
【机 构】
：
贺州学院食品科学与工程技术研究院,大连工业大学食品学院
论文部分内容阅读
采用热风干燥、热泵干燥、微波真空干燥和变温压差膨化干燥制备蚕蛹干制品,比较不同干燥方式对蚕蛹膨化率、色泽、蛋白质、脂肪等理化性质和感官品质的影响。结果表明:变温压差膨化干燥的蚕蛹干制品脆度值(166.98 g/s)最小,膨化度(152.59%)最好,色泽L*值(65.22)和感官评分(85分)最高,但蛋白质损失大;热风干燥的蚕蛹干制品蛋白质(23.12 g/s)损失少,但口感坚硬,无脆感,色泽灰暗且结构致密。综合考虑,变温压差膨化干燥更适合作为生产蚕蛹干制品的技术方法。
其他文献
热带兰花形优美、花色缤纷、花香四溢、结构独特,具有非常高的观赏价值。兰科植物被植物学家公认为最具进化的开花植物之一,被世人誉为最具观赏价值的植物。近年来,热带兰展
又是一年春归处,这个季节如诗如画,这也是一年之中最灿烂的时光,让我们从春天开始,探索花卉园艺的美好。有这么一类植物,休眠的时候仿似菜市里的洋葱和大蒜头,然花期一到,便
两千多年前的西汉,天山南麓因北阻天山,南障昆仑,气候特别干燥,仅少数水草地宜于种植,缺少牧场,该处形成三十六国,多以农业为生,兼营牧畜,有城廓庐舍,故称“城廓诸国”。诸国
我喜欢柳树,源自小学课本上贺知章的那首《咏柳》:"碧玉妆成一树高,万条垂下绿丝绦,不知细叶谁裁出,二月春风似剪刀。"我的家乡在洛河北岸,每年春季一到,河岸边的柳树在春风
随着移动互联网的高速发展,新闻短视频面临新的挑战。在技术创新驱动下,新闻短视频风头正劲,契合移动优先发展理念,内容的创意更加重要。本文从新闻短视频的优势传播、特点、
针对糖心苹果贮藏过程中糖心部位易褐变,贮藏期确定困难的问题,以阿克苏糖心苹果为试材,将采后新鲜的糖心富士苹果分别置于0、20℃条件下贮藏,通过对贮藏期间糖心富士苹果各
又是一年春来到,一路追春风,风里花香愈觉浓。满目芳景谢春工,无处生机不动容。纵有三千烦恼事,清空,梅好时光回乡入画中。我喜欢在门前院后种花草果蔬,让村舍花开四季新,充
为探明血细胞浓度对猪血豆腐品质的影响,以生理盐水替代部分血细胞的方法调整原血中血细胞浓度,并分析不同血细胞浓度的猪血制成的猪血豆腐样品的质构、感官、色泽和持水性品
以鸭爪为原料,采用3种不同碎红茶末添加方式(冲泡组、直投组、纱包组)制备茶香鸭爪,通过比较成品感官品质、质构特性、过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸反应物(TBARs)值和酸价(AV
为促进资源回收利用、丰富休闲食品市场品种、提高休闲食品的营养价值及经济效益,以新鲜西瓜皮为原料,经过切片、护色、熟制、浸渍调味、冻干等步骤,制备西瓜皮风味脆片。同